清代的科举考试制度分两个阶段，一个是科举的初步考试，一个是科举的正式考试。
科举的初步考试有这么三种，一种叫童试，一种叫岁试，一种叫科试。
童试， 一般又叫做 小考 。
凡童子开始应初试的时候称做 童生 ，童生经过一定的考试选拔，在县里面选拔了以后到督学进行考试，督学考试合格就可以称做 秀才 了。
秀才每一年考一次，这也是一个选优的过程，这叫 岁试 。
每三年还要参加一次大的考试，叫 科试 。
每三年考一次，主要是为了推举举人考试的资格，通 过这个考试的提名，便有资格参加举人的考试。
接下来是科举的正式考试，它也有三种：乡试、会试、殿试。
乡试每三年举行一次，即在子、 卯、午、酉这四个年中的八月举行乡试。
乡试考中了以后就称为举人，举人实际上是候补官员，有资格做官了。
按清代的科举制度规定，举人可以到吏部注册，可以 取得一定官职，可以当县官、县太爷了。
当然这个职位很少，每年大概就40人到130人的名额。
举人的名额很少，那么举人当中候补做官的人就更少了，这样就 往往有候补官。
这是第一种乡试。
接下来是会试。
会试是紧接着乡试，在第二年的二月份举行。
乡试是头年的八月份考完，第二年的二月是春天，到京城考试，叫 春试 ，这就是会试。
会试如果考中了，称为进士，进士每年的名额大概有300名左右。
会试考完以后还要进行第三场考试殿试，在会试以后的第二个月，大概 在4月份前后。
殿试是皇帝在太和殿亲自考试，考中后就是钦定的进士，可以直接做官了。
这是清代的科举考试制度，自明代开始形成的一套很严格的科举考试制 度。
王致和的家庭很穷。
作为一个穷举人，他做官的可能几乎是零。
因为当时以举人身份做官的不能说没有，但也是极其之少，可谓凤毛麟角。
何况他很穷，没有去上下打点的任何资本。
他要做官，必须要在通过会试成为进士，才有可能。
但是几次在会试中名落孙山，他有些灰心失意了。
打道回府吧，他实在感到无颜去见江东父老。
他忘不了来时乡亲们对自己的厚望，尤其是父母那期待的目光，时时出现在他脑海里。
他捎信回家说，他在北京找到一份适合文人干的抄抄写写的差事，自己计划边干边学习，争取在下一次的会始中榜上有名，以光宗耀祖，不负父母的养育苦心。
京城米贵，白居不易。
小时候，王致和曾在老家帮人做过豆腐，没想到，这个技艺在此时帮了他的忙。
为了生计，他在北京的安徽会馆附近租房制作豆腐，白天沿街叫卖，晚上在狭小的住房里读书，准备下次再考，继续博取功名。
豆腐的生意还过得去，王致和亦商亦读的日子过得苦中作乐，原汁原味。
岁月似梭，日子水一般地漫过。
一次，王致和的豆腐做多了，当天没有都卖出去，剩下了不少。
这可怎么办呢？时值夏季，卖剩的豆腐很容易发霉变质。
王致和急得抓耳挠腮。
为减少损失，他索性死马当活马医，将豆腐切成小块，稍加晾晒，配上盐、花椒等佐料，腌在坛里。
他想，这样兴许还能减缓豆腐发霉，反正这些剩豆腐无法去卖了，可留着自己当一餐饭吃。
之后，他歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。
秋风吹过，天气一天天地凉爽起来了。
王致和重操旧业，猛地想起了那些腌在坛里的剩豆腐了。
他苦笑了一下，估计早不能吃了。
他不经意地打开坛子一看，果然这些豆腐已呈青绿色，且臭气扑鼻。
弃之可惜，不知这东西能不能吃？他弄下一块儿用舌头舔了舔，觉得有点咸，有点粘，可吃起来臭里透着香，香味浓郁、鲜美。
他干脆又弄下一小块儿尝尝，越吃越觉着好吃。
王致和甚感惊奇，于是把坛子里腌制的这些豆腐拿出几块送给同乡品尝，谁知大家也都一致赞好，无不称奇。
真是歪打正着，王致和喜出望外。
所谓一着鲜，吃遍天。
这个独家生意，一定能给自己带来滚滚财源。
正好此时王致和已经对那些味同嚼蜡的八股文厌倦了，与其将来当一个寻章摘句、死板教条的腐儒，不如在臭豆腐上大做文章。
三百六十行，行行出状元。
在科举领域自己连进士都靠不上，但在其它领域说不定就能当个状元！让科举功名见鬼去吧，老子从此要在商海驰骋了！
于是，放弃仕途的王致和，从此专心做起 闻着臭，吃着香 的臭豆腐来。
此物别具风味，价格低廉，开胃下饭，适合劳动人民食用，销路逐渐打开，生意十分兴旺。
到康熙十七年（1678年），王致和在前门外延寿寺街路西购置了一所铺面房，开起臭豆腐作坊，前店后场，自产自销，取名 王致和南酱园 。
以经营臭豆腐 为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。
不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。
王致和臭豆腐臭名远扬，他乐得合不拢嘴，赢得盆满钵满。
王致和十分注重技术攻关与生产技艺的提升，经过多次改进，他的臭豆腐的质量更好，声望更大，清末传入宫廷。
慈禧太后秋末冬初也喜欢吃，被定为御膳小菜，按其形状、颜色取名 青方 。
臭豆腐被定为 御膳小菜 后，身价倍增。
王致和 门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征 大内上用 之意； 王致和南酱园 的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。
孙家鼐写的是两幅 藏头对，曰： 致君美味传千里，和我天机养寸心 ，另一幅曰： 酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉 ，冠顶横读为 致和酱园 。
从此， 王致和 的生意越作越兴旺，并开始有人竞相仿制。
清光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。
周恩来还曾有过三让王致和臭豆腐的趣闻。
1964年，缅甸总理奈温将军访华，周恩来总理在人民大会堂设宴招待奈温将军。
席间，上了几道小菜，其中一道小 菜是王致和臭豆腐，由于臭豆腐的奇臭，尽管周总理3次做出手势请奈温将军先品尝，但他都迟迟不敢动筷。
周总理解释说： 这个小菜很有特点，闻着臭，吃着 香。
奈温将军笑问： 不是已经发绿了吗？ 周总理告诉他绿色是发酵而非发霉，还自己夹了一筷子送进嘴里。
看周总理吃得津津有味，奈温将军方才动手品尝， 之后便啧啧称赞。
随后，周总理又向他讲述了臭豆腐产生的历史故事。
就这样，奈温将军回国时，两罐王致和臭豆腐也跟随他到了缅甸。
从清朝到现在的三百多年间， 王致和 虽更换了几代人，却始终保留着 王致和 这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。
三百年悠悠岁月， 王致和 历经沧桑，经过数代人坚持不懈的努力，已从一个手工作坊，发展为一家以生产酿造调味品为主的科工贸一体化、跨行业经营的集团公司，而且被命名为 中华老字号 。
科举制度的弃儿，却成了商海的宠儿。
少了一个腐儒，却多了一个 中华老字号 。
王致和当年弃科举而自主创业，并打出了一片崭新的天地，其发家历程，对今人选择人生道路也不无启迪。
957474 
87416 
61987