每年清明节前后，“钱明茶”都会成为茶客的座上宾。
它通常很贵，尤其是西湖龙井茶。
今年的钱明茶已经陆续上市。
年初的寒冬和三月初的寒冷天气冻坏了许多花蕾；此外，采摘季节天气多雨，茶树长得更快，采摘速度跟不上，制作难度增加。
因此，今年的钱明茶叶产量减少，价格上涨。
一般在200-400元/公斤左右，一些高档钱明茶的起价是2400元/公斤。
3月下旬，第一批正宗西湖龙井茶以7800元/公斤的价格运往上海销售，与去年的零售价格持平。
西湖龙井的高档价格高达14000-20000元/公斤。
《金陵晚报》曾报道，在2012年3月的一次慈善拍卖中，500克西湖龙井茶创下了18万元的天价，超过了当时每斤16.8万元的黄金市场价。
钱明茶总是这么贵吗？钱明茶真的有意义吗？
魏晋时期:茶不追求早，但象征着高尚的精神生活
魏晋时期，饮茶开始盛行，人们没有“贵春茶”的概念。
采茶的主要时间也不是在春天，杜预的《金代赋》中就明确提到过:“月亮才是秋天的开始，农民在少林劳动。
”如果你想成双成对，一起旅行，这是一个选择或寻找的问题。
”除了直接表示“初秋”，标题“巴”也相当有趣。
《玉篇草部》中有一句话:“奈，老茶人。
金代文学家、博物学家郭璞也认为:“茶宜早，茶宜晚。
”。
"
秋茶的采摘表明，当时的茶叶并不追求早。
这也可能与当时品茶的方式直接相关。
《广雅》记载:“荆八采叶为糕，叶为老人，糕是用米糊做成的。
如果你想泡茶喝，就把它炒成红色，打碎成粉末，放入瓷器中，用汤盖好，用葱、姜和橘子融化。
”这表明当时的茶大多是粗糙的老叶，必须和其他调味品一起煮。
难怪有人戏称喝茶为“水和厄立特里亚”。
既然茶的味道如此令人费解，为什么魏晋时期出现了饮茶的兴起？从汉代开始，以祛邪为目的的汤剂药物开始出现在文献中。
南朝陶弘景的《神农本草经》中，因其药用功能，茶也以“苦菜”之名出现。
人们相信它能“舒缓精神，益气，保持警觉，减少睡眠，保持轻盈和抗衰老”从上面提到的“用洋葱、生姜和橘子”，可以看出当时茶和汤的烹调和饮用方式没有什么不同。
此外，记录饮茶的效果，如“身体轻盈”、“好胜心”和“改善视力”是常见的。
然而，“罐菊石减肥霜”直接记录了“苦茶长时间食用羽化”的心理功能。
当时的人们似乎对茶作为“药汤”寄予厚望，认为它不仅能治病，还能通过饮茶达到道家养生的最高境界。
此外，随着形而上学的兴起，茶作为一种不含酒精的饮料，被赋予了“节俭”的象征。
东晋权贵桓温说:“你生性节俭。
每次宴会你只有七杯饮料，而且你只把茶和水果混合在一起。
”当时，还有一位著名的大臣名叫路娜。
他只喝了一杯茶招待到访他家的现任王朝首相谢安。
“节俭”不仅仅是因为节俭，更重要的是，它意味着限制和约束自己。
段玉裁的纸条上写着:“如果你是一个叛徒，你将被捆绑。
节约的人不敢浪费。
”也就是说，当小人变得跋扈时，绅士应该自律。
魏晋南北朝时期，茶作为一种草药，融合了道家和佛教的思想，在医药中脱颖而出，被上层社会赋予了养生、性节俭和通灵的象征。
它成了一种不同于其他草药的“嗜好”饮料。
齐国佛教皇帝萧艺曾在遗诏中说:“敬神的仪式最初是基于一个人的内心。
东方邻居杀牛，这比西方更糟糕。
在我看来，我很小心不要牺牲动物。
我只做了蛋糕、茶、干饭和葡萄酒。
世界上有穷有富，咸是一样的。
”为了防止后世以奢侈的方式祭祀自己，并把这种生活观念从皇室传播到社会，齐武帝在日常生活中以茶、酒和日常饮食来表达他的救国愿望。
他希望社会能接受他的价值观，培养自律，防止奢侈的盛行。
从此，茶获得了祭祀的合法性，成为国家祭祀仪式中不可或缺的祭品。
在这一时期，茶是高尚精神生活的象征，也是高尚建立自己的生活方式以区别于其他阶级的象征。
唐宋:皇帝命贡茶“立春以备后用”，钱明茶登台
在唐朝，在寒食节祭祖成为了一种普遍的习俗。
上思节的清明节和宴会习俗逐渐向清明节靠拢。
皇室将举行盛大的清明节和清明宴。
戴宗大力五年(公元770年)，唐朝建立了贡茶制度，并在古竹山建立了贡茶院，称为公山。
从那以后，政府一直负责贡茶。
法院规定第一批贡茶应赶上清明节。
唐代李庸的《茶山贡品烤歌》中/h/]“王，四千日，到时候会有一个非常清亮的宴席”说，好茶要在清明节前送到京城。
那时候，每年的春天，贡山都充满了兴奋。
功成医院“拥有30多栋房屋”、“3万名军人”和“1000多名工匠”。
常州和湖州的知府们带领官员们向“碧泉喷涌，如金星般闪烁”的金沙泉(至今仍存)献祭，然后开山泡茶。
湖州地方官员有时未能及时将茶叶带到北京，唐朝政府也设立了专门的“专署”专门处理具体事务，显示了对贡茶的重视。
在正常情况下，武术区的茶树不会在二月发芽。
然而，为了取悦皇帝，当地官员能够在第一个月通过改进园艺技术把新鲜的茶叶放在皇帝面前。
《旧唐书·文宗本纪》:“”太和七年春，正月初一...兀术贡茶是在隆冬制作的，服务礼貌而节俭，不希望违背它的物理特性。
圣旨上的新茶适合于立春以后沏。
”结果被唐文宗以物理性质相反为由驳回。
另一方面，可以想象在唐代二月开始采茶泡茶是一种普遍的做法。
虽然陆羽在《茶经》中也说“采茶在二月、三月、四月之间”，但既然皇帝说贡茶“适合春初后制”，春初就成了采茶时间的上限，下限当然是祭祀的清明节。
贡茶独特的工艺和精制的生产工艺不断推动着茶叶生产技术的发展。
宋朝的贡茶产于唐朝。
在福建省南部的建安(今建扎)，凤凰山“北苑贝卤建于大兴。
当时，福建的交通使丁伟宋朝和蔡襄为了取悦皇帝而发明了龙凤茶:用银模具压制茶叶，并用龙凤图案装饰，栩栩如生。
成品茶根据其质量分为十个等级，由政府官员根据他们的职位来享用。
蔡襄之后，对贡茶精品的追求逐渐开启。
宣和二年，福建的公路运输使郑克俭占了惠宗的便宜。
从已经准备好的贡茶的芽和叶中，提取出一条细嫩的中心线，称为“银线水芽”,制成高档贡茶“龙团胜雪”,达到钱明茶的美味极致。
宋徽宗自己也在《大观茶论》中说“这个王朝的繁荣是18岁时建造一条溪流进贡的结果，龙珠和凤凰饼是世界上最著名的...因此，从18岁开始，采摘的精髓、制作的工作、最好的烹饪质量和最好的烹饪都是最好的。
”
喝茶饼时，茶应该磨成粉末。
在唐代，茶粉在饮用前在锅里煮，而在宋代，茶粉在饮用前直接放入碗中倒入沸水中。
唐宋时期，茶是用茶粉饮用的，尤其是宋代，茶汤中茶粉的含量很大。
这种饮用方法，再加上蒸青的过程，当然是一种以芽为主体的嫩茶，更甜更美。
魏晋时期饮茶的方式是与葱、姜、枣、陈皮等一起煮。
已经是“沟渠之间被遗弃的水耳”。
“建安是李龙的3500个城市，北京在三月品尝新茶。
“宋朝的北苑贡茶也必须在清明节前送到北京。
与唐代相比，宋代斗茶游戏在政府中较为盛行，其中最先进的斗茶是北洋宫烧的钱明茶，对民间茶的消费产生了很强的示范作用。
到了宋代，钱明茶已经成为一种特殊的消费品，具有养生、滋补、通灵、尊神、尊优、奢华、审美等象征。
宋代胡载在《苕溪渔村故事集》中说，唐代“每年清明节都要进贡湖州紫笋，先推荐祠堂，然后分发给关外大臣”。
在这样的氛围中，清明节成了茶叶生产中一个特别重要的日子。
由于皇室的牺牲，钱明茶的地位迅速上升。
然而，北宋宣和北苑贡茶记载的“皇帝要尝杨仙茶，万草不敢先开”和“太平兴国之初，特设龙凤模型，派北苑泡茶，不喝普通茶”，进一步说明了明前茶在唐宋时代，茶已经流行时，对统治者审美趣味的建构和身份的区分的意义。
明清:于谦茶是人们品茶的首选
明朝时，朱元璋下令将团改为散团，但芽茶仍然是主要的。
明代的制茶工艺也发生了变化，固定酶的方式由蒸变炒，饮用方式由泡变。
由于这种变化，钱明茶，主要是由芽头，是相当温和的饮料。
因此，明代的屠龙在《考高石喻》中说，采茶“不必太细，出芽时细则不够。
不要太绿，绿茶是旧的，味道不太嫩。
谷雨前后，必须找到叶子微绿的茎干，而叶子较厚的茎干是茎干的顶端……”h/]张远在《茶录:中说，“采茶非常昂贵而且及时。
太早，味道不完整，太晚，精神分散。
以谷雨的前五天为顶，后五天为第二天，第三个五天为第二天”。
许次纾的《茶经》清楚地将钱明茶与谷雨茶相提并论，“清明太早，长夏太晚，谷雨来得正是时候。
”
基本上，在明朝中后期，于谦茶是品茶的首眩在谷雨之前，即4月5日至4月20日收获的茶被称为于谦茶。
明代最著名的罗艺茶园在漫长的夏季晚些时候开放。
熊明在《洛邑茶录》中遇到:“茶最好在下雨的时候，但洛邑漫长的夏天打开了花园。
吴中很贵。
它的茎很粗，叶子很厚。
它有朱晓的味道。
今天是岳夏的第六或第七天。
如果麻雀的舌头是最好的，要得到它是不容易的。
”毛翔在《一茶回潮》中说:“人在夏天才采茶...他们在合适的夏天采摘，这叫做春茶。
地面有点冷，所以我们必须等待。
”
到了清代，人们对钱明茶的态度更加理性。
与龙井茶传说关系最密切的皇帝甘龙在他的诗《雨中月金山煮龙井茶前的一句话》中说:“贡茶只是为了太多，新产品的味道不全。
他还特别指出:“茶的香味很好，太新了就尝不出味道来。
”。
“在他看来，明朝以前的贡茶并不是最好的。
明代以前的贡茶之所以还在，可能是因为祭祀的需要。
由此可见，从魏晋南北朝到明清，之所以推崇“钱明茶”，无论是出于祭祀需要还是感官需要，本质上更多的是一种审美上的区分，政治需要和统治者的贵族文化“隔俗”，借此象征饮茶。
钱明茶vs余倩茶，如何选择？
从茶学的角度来看，今天喝茶的钱明茶，由于芽叶嫩，香气和氨基酸成分高，苦味茶多酚含量低，所以味道鲜美。
然而，由于清明节前气温普遍较低，豆芽数量有限，所以豆芽的含量不够丰富，也不耐泡。
虽然雨前茶不如钱明茶精致，但由于温度高，芽长得比较快，积累的内容也比较丰富，所以雨前茶往往新鲜，味道浓郁，耐泡。
许嵩引用了《竹岛山屋杂处》中的一句话:“然而，地有气、寒、热之序，早晚有茶。
然而，应该用豆芽代替泥巴来讨论茶。
”在许嵩看来，在俱乐部之前，明朝还是下雨并不重要。
关键是地球大气层的冷热。
换句话说，地面的积温是采茶的评判标准。
我曾经和一位有多年泡茶经验的老师谈过。
他告诉我他喝的绿茶是清明节后的谷雨前的。
在此期间，“茶叶中的氨基酸和茶多酚含量达到了一个平衡点”。
在这一点上，茶的香气和味道是最强烈的，新鲜和浓厚的。
像一些传统的著名绿茶，如太平猴魁，它必须在谷雨后采摘。
因此，判断绿茶的好坏，明朝前后的采摘时间并不是唯一的标准。
更重要的是其产地是否为核心产地，加工生产中的杀青环节是否到位。
虽然钱明茶叶上市给我们带来了春天的消息，但没有必要盲目追求。
(文/，华东师范大学民俗研究所)
857363 
76543 
21987