宋徽宗(赵霁)在他的《大观茶论》(写于1107 ~ 1110年《大观》年间，书名为《白茶》)中有一节专门论述白茶，他说:“白茶不同于普通茶。
虽然不是人为造成的，但它的叶子很薄，偶尔会出现在森林悬崖之间。
有，但是四五个；活着的，不过一两株；它只是建在第二或第三条腿上。
豆芽不多，特别难蒸和烤。
当汤和火消失时，它就成了一种常见的产品。
它必须制作精细，运输得当，而且外观和外观像玉石一样清晰。
它无与伦比。
也有一些浅烘焙的产品，但是它们不够好。
宋代皇家茶园位于福建建安县(今福建建瓯县)北苑。
"大观茶论"中所指的白茶，是北苑渝北茶山早期生产的野生白茶。
制作它的方法仍然是蒸和压制成圆茶，这不同于目前制作白茶的方法。
白茶是在清朝嘉庆初年(1769年)采摘芽茶并制成银针制成的。
1885年，由福鼎白茶改为白浩银针。
对于白茶的历史起源，茶学界有不同的看法。
有人认为白茶起源于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》和《东溪茶考录》(文中称“白叶茶”是建安七大茶种之首)。
也有人认为它始于明朝或清朝。
持这种观点的学者主要从制茶方法的角度来区分茶和其他种类的茶，因为白茶的生产过程只经过“萎凋”和“干燥”两个过程。
一些学者还认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。
原因是:在中国先民首次发现茶的药用价值后，为了保存它以备后用，新鲜而嫩的茶芽必须经过干燥或烘烤，这就是白茶在中国茶史上的诞生。
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