它的特点是一锅麻，麻辣，鲜香。
据说当地人通常喜欢将一大锅蔬菜和各种调料和风味一起煸炒，当有重要客人时，他们会在他们通常吃的大锅煸炒蔬菜中加入肉、海鲜、竹笋和半成品腐乳等配料。
特别是半成品腐乳放入锅内后，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，然后加入自己的风味，将它们混合在一起，达到“一锅风味”。
最近，随着受欢迎程度的迅速提高，辣和辣的平底锅也已经扩大到包括数百种食品，如海鲜和水产品，家禽和牲畜，以及新鲜蔬菜。
麻辣火锅是将各种调料和食物材料混合成一大锅炒着吃，虽然在初夏时节吃麻辣火锅听起来有点辣，但谁能拒绝来自远方的麻辣干香火锅呢？
在麻辣火锅的基础上，一些川菜大师组织开发了这种麻辣火锅，使其适合餐馆的经营:原料已经扩大到包括数百种海鲜、水产品、家禽家畜和新鲜蔬菜。
在口味上，它结合了重庆火锅、四川干锅和麻辣菜肴的特点，突出麻、辣、干、香的特点。
辣味进一步细化，采用5-7级评分法，即微辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。
在功效上，在中药辛、香原料的独特配伍中加入了具有清热燥湿功效的中药，使中药具有不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药用和食疗功能。
因此，麻辣火锅在夏天流行也就不足为奇了。
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