《尔雅》中有一句话:“食色，性也１这也显示了饮食在中国人眼中的重要性，它与家庭传播同等重要。
随着《咬中国》第二季的开播，中国人的味蕾又一次被这部纪录片所吸引，对中国美食的探索也开始了。
中国人对饮食从来没有这么简单过。
《尔雅》中有一句话:“食色，性也１这也显示了饮食在中国人眼中的重要性，它与家庭传播同等重要。
在那个等级专制的时代，甚至连穿衣吃饭这样的小事都有严格的规定。
人们穿什么、穿什么衣服、吃什么都严格记录在法律条文中。
一个小错误是非法侵入和犯罪。
当然，在当今时代，食物的巨大丰富和烹饪技术的全球推广使现代人感受到了前所未有的美味享受。
今天，中国人已经可以用他们的味蕾来品尝所有人类自古至今一直羡慕的美食。
尤其是在中国，作为世界三大菜系之一，中国烹饪以其色、香、味、意、形五大烹饪技法，展现了中国五千年文化的广度和深度。
事实上，中国古代的人们没有如此丰富的食物可以享用。
例如，《水浒传》中的“大碗吃肉喝酒”的场景可能是中国古代家庭一年一度的快乐。
当人类告别刨花和饮血，告别原始狩猎和采集，向农耕过渡时，烹饪会随着人们味蕾的刺激而兴起，这是无法控制的。
然而，古代中国人确实生活在舌尖上。
低生产率加上频繁的税收和徭役迫使中国人民为生存而斗争。
因此，在《左传》与曹刿的争论中，有一种说法是“食肉者是可鄙的”。
可以看出，在那个时期，中国人不能吃肉。
在中国，北方和南方的饮食有所不同。
南方早在河姆渡时期就有种植水稻的历史，主食通常是水稻。
北方的农作物显示出多样性。
小米(小米)、小米(黄米)、小麦等农作物有广泛的种植面积。
以此为基础推断“南方的米饭，北方的面条”的饮食传统将是一个很大的错误。
在汉代以前的中国，南方主要吃大米，而北方吃大米或小麦。
那个时代的人甚至不知道小麦可以磨成面粉来做各种糕点。
这就是为什么晋景王死在厕所里吃小麦和大米。
当然，这种差异不是静态的。
很久以前，像小米和小麦这样的作物在南方被广泛种植。
今天的网络名词“奇怪的玉米”中的“玉米”一词表明这种黄色的水稻也在四川种植。
更令人惊讶的是，今天北方人所谓的主食“馒头”是三国时期蜀人发明的(这种说法见于历史教科书)。
然而，民间流传着更多的谣言，说诸葛亮在南方侵略了孟获，当队伍在途中渡过泸水河时，鬼魂们制造了麻烦。
按照当地的风俗，诸葛亮把自己的脸做成人头，用来祭祀鬼魂。
他把祭祀用的东西叫做“藏头”，后来改成了“馒头”。
因此，在诸葛亮的民间“四大发明”中，除了孔明锁、孔邓铭和八卦阵之外，还有一个馒头。
随着历史的演变和人口的迁徙，到了明清时期，中国人的主食习惯“南稻北调”逐渐形成。
然而，除了主食之外，中国食谱中还有许多种类的菜肴。
从传统的川菜、粤菜、鲁菜和淮菜，到后来的川菜、粤菜、鲁菜、淮菜、湘菜、浙菜、福建菜和徽菜，最后加上北京菜和湖北菜，形成了十大菜系。
菜肴的丰富性极大地满足了中国人的舌尖，但自宋元以来一直如此。
唐宋以前，中国人的饮食主要以六种动物的肉为基础，主要是马、牛、羊、猪、狗和鸡，并以蔬菜为基础，如葵(黄秋葵)、厚朴(大豆苗)、芹菜、莼菜(莼菜)、菖蒲、铕(小豆苗)、芥末(芥菜籽)、葑(蔓菁)、菲(韭菜)、葑(萝卜)、葱、蒜(蒜)、蕨菜(蕨菜)和茶(早茶)。
牛蒡子在宋代以前也被用作一道菜。
宋代以后，它逐渐从中国的餐桌上淡出，成为一种独特的传统中药。
然而，牛蒡在中国被冷却，在日本被视为珍宝。
在今天的日本，它仍然是最重要的成分之一。
当然，中国人早就知道捕鱼了。
传说中国人的祖先伏羲受蜘蛛网的启发，开始教人们用麻绳缠绕成网，然后用绳子织网捕鱼和捕鸟。
因此，《史记·黄三列传》中有一句话，“应扎一张网，教佃户捕鱼”。
在汉武帝时期，淮南王刘安发明了豆腐，豆腐为中国菜肴添加了一种罕见的配料。
有些人做过这样的统计。
以小麦和大豆为原料，可分别制作80道和81道菜肴。
中国吃螃蟹的历史也很早。
据传说，大禹治水时，有一年发生了蟹灾。
一位名叫普洛的主管用开水烫螃蟹。
出乎意料的是，被烫伤的螃蟹竟然发出了诱人的美味。
因此，巴解组织成为中国历史上第一个吃螃蟹的人。
几千年来，螃蟹的美味一直吸引着中国人。
就连唐代大诗人孟浩然，在知道自己背上生了坏疽，吃了螃蟹会中毒而死的情况下，也坚持要和好朋友王昌龄一起喝螃蟹。
可以看出，为美食而死已经成为那个时代“食客”气质的写照。
在调味品方面，中国人早就知道姜的作用。
孔子晚年喜欢吃姜，也许是因为他更喜欢姜的辛辣味道，更重要的是因为姜可以去除腐肉中的毒素。
唐朝时，韩愈被贬到潮州。
为了避免潮汕的流毒，韩文恭还以生姜为主要原料，以缓解潮汕地区挥之不去的疫玻除了姜和葱，大多数中国传统调味品都是从国外进口的。
例如，苜蓿和洋葱是从西域传入的，大蒜是从尼泊尔传入的，芝麻、胡椒和砂糖是从印度传入的，辣椒是在明朝晚期才从墨西哥和秘鲁传入中国的。
由此可见，今天中国人最喜欢吃的火锅是在清代首次出现在四川和重庆码头工人的餐桌上。
虽然明清以前中国的餐桌上没有多少可食用的配料，但这丝毫没有影响中国人对烹饪美食的研究。
甚至在中国的传统文化中，孟子也提出了“君子远非炊事员”的说法。
然而，有许多人靠近厨房，成为烹饪大师。
殷易，商朝的开国总理，被认为是中国厨师业的创始人。
在成为首相之前，他是夏杰最信任的厨师。
因此，从先秦到现在，从孔子所谓的“食不厌精”，到庄子的“健康之主”，到唐代诗人魏巨源的“烧尾菜单”，到明末清初李渔的“随遇而安”，再到清代文学领袖袁枚的“随园而食单”，美食不再是人们随意传递的一种味觉刺激。
它已成为中国文化的重要一环，是与中国人民息息相关的生存之本。
金圣叹是明末清初一位伟大的文学批评家，如果他坚持要在中国的饮食文化中找到一个极致，他绝对可以称得上是一个极致。
面对即将在法庭上被屠杀的屠刀，金大批评家平静地对他的儿子说:“一个家庭有一个秘方要传给你。
花生和豆腐干尝起来像牛肉。
将来，如果家庭贫穷，买不起牛肉，这种方法可以缓解贪婪的肺结核。
一百万个愿望。
一百万个愿望。
”他一说完，就慷慨地死去了。
他死时，没有忘记传授美味食物的精髓。
这才是真正的中国人。
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