昨天，南京民俗学家蔡博文告诉记者，自古以来就有清明节远足和野餐的历史。
古代清明节是一个“美食节”。
在这个春暖花开的季节，市场上不仅有许多时令美食，清明节和古代“寒食节”的习俗今天也逐渐重叠，寒食节的一些特色美食也流传下来。
古代妇女的“吃清明”
蔡博文告诉记者，清明菜已经存在很长时间了。
古人创造了一些食物来满足冷食的需要，而没有火和冷食。
例如，用麦秆捣碎的汁液和糯米制作绿色面团，用乌桕汁给黑米染色制作蛋糕，或者用香椿芽混合面筋，用嫩柳叶混合豆腐制作冷食。
清明节是古代的一个祭祀节日。
一般来说，人们用四道菜和六碗清酒来纪念他们的祖先。
祭祀结束后，家人和被邀请的亲戚共享美酒佳肴，称为“吃清明”。
在古代江南，人们选择荠菜来做馄饨。
在清明节的清明节，黄色的花和绿色的水果蛋糕作为供品。
将菊科杂草的嫩叶捣碎以去除汁液和面粉。
非常好吃。
此外，清明菜的传统也来源于古代清明节后的野餐。
特别是古代妇女平时不能外出，清明节是古代妇女外出的好时机。
这一天，他们会精心打扮，早早出门向祖先致敬，然后出去郊游。
因此，在古代清明节，它也是一个妇女的节日。
他们可以欣赏春天的景色，放风筝，在郊区野餐。
吃绿色球的习俗已经延续了2000多年
南京人最熟悉的清明菜是清泉。
蔡博文说，江南的“麦草浆”是在清明节出生的，很难找到。
正是因为这个原因，在江南的民间清明饮食习俗中，用麦草做成的绿色饺子显得尤为重要。
每到清明节，江南的人们会在地里抓一把“麦秸”，回家捣碎汁液，与干的水碾糯米粉混合，用豆沙馅包起来，在民间配方中加入一小块猪油，在锅里蒸熟，然后从锅里出来时在表面刷一层薄薄的熟植物油。
此外，艾草也是一种常见的清明食物。
将糯米蒸熟，与艾叶混合，捣成米糊，中间包一些花生或芝麻馅，放入锅中蒸熟，成为艾叶糯米糕。
"吃绿色丸子的习俗可以追溯到2000多年前的周朝."他说古代寒食节的传统食物包括糯米奶酪、小麦奶酪和杏仁奶酪。
目前，一些绿色的球是由绿茵制成的，其他的是由麻雀秸秆汁和糯米粉捣碎，然后用豆酱填充制成的。
现在，绿球作为祭品的功能正在逐渐消失，它们仍然是非常受欢迎的美食。
蔡博文告诉记者，在南京的清明节期间，另一种美味的食物是贻贝和豆腐汤。
南京人把贻贝称为“歪的”。
对于一个三口之家来说，选择一个红色外壳的小盒子，六个左右就足够了。
用热水反复清洗，撒一点盐并混合，过一会儿再清洗。
用刀背把坚硬的边缘敲松，这样熟肉就不会老了。
最后，把“歪”切成1厘米宽的长条，把姜、葱、咸肉或火腿、豆腐和“歪”熬成浓汤，味道好极了。
有些人还可以在里面放蚕豆花瓣，或者新鲜的竹笋、幼苗和青草，而唐梅肉是新鲜的，不会在三月被遗忘。
然而，它很冷，不能再吃了。
胃不好的人应该特别小心。
南京此时的另一道菜是炸蜗牛。
炒蜗牛是一道具有南京风味的新鲜河菜。
它是由螺蛳、辣椒和各种调味品制成的。
它的味道又新鲜又辣。
炒蜗牛炒一大盘，用嘴吃。
还有一些直接用蜗牛烹制的菜肴，如韭菜炒蜗牛，这是清明节期间最流行的菜肴。
贻贝蜗牛的诱惑
一起在[挖野菜/s2/]
清明节期间，各种鲜嫩的野菜成为南京人餐桌上的美味佳肴。
炒蒌蒿或干蒌蒿，加上一点点辣椒，简直是南京人心中的一道菜。
这个季节是吃马兰头的最佳时间。
《西武山歌·吃风》说:“燕子二月飞春风，笋芽绝对嫩，蚌肉绝对肥。
枸杞和马兰味道不错，鸡蛋被摊了，豆腐皮也被摊了……”清明节吃野菜的乐趣在于它们可以用手采摘。
每到清明节，许多南京人自发组成“民间野菜团”，在全市范围内开展大规模的野菜搜寻活动。
在郊游时，他们带着小铲子和篮子去挖野菜，寻找童年的金色记忆。
莫愁湖、玄武湖、梅花山、北亭、江宁、八卦岛等地的居民在挖野菜的同时外出游玩。
马兰头、鸡头、豌豆头、狗脊头，用手捏小豆芽，回家后在锅里煸炒。
此外，南京的春发中有“八野”之说，指的是“八鲜旱”和“八鲜水”，包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅肠和香椿头等。
清明节吃野菜已经成为南京的一大特色。
656847 
52654 
21988