特别是，在发酵食品的历史上，由制曲酶和从“豆粉”原料中加盐的基本工艺制成的“中国酱”是独一无二的和有吸引力的。
几千年来，它已经成为中国餐桌上品味的基矗
酱在中国饮食中有很多表达方式。
蘸酱的大葱既普通又美味。
一小碗炸酱吃普通的美味。
麻婆豆腐豆酱吃巴蜀风情。
朱侯鸭在饮食上吃华南人的聪明才智。
酱汁肉呈现出酱的独特风味和颜色。
里根面条离不开芝麻酱的“魔力”。
在中国的饮食体系中，“酱”有一个广阔的舞台，它的价值往往在沉默中显露出来。
俗话说，“酱是一切口味的主宰，用一切口味行动”。
因此，称赞它“调定了丁奈的口味，引领了所有的口味”并不过分。
早些时候，在中国各地，无论是县城还是小城镇，只要有人居住在集中的社区，就必须有酱油园来满足住在家里的人的需要。
历史上有“中国四大名园”:北京六必居、广州直美斋、长沙九如斋、扬州三和酱油园。
作为一个广东人，刘寿安于1608年创建的知美斋酱园最为人所熟悉。
它代表了广东菜的制作风格和广东菜的特点。
历经400多年的风风雨雨，它依然屹立不倒，在广州现有门店中堪称“元老”。
“到达大门前先闻闻酱汁”。
这种浓稠的酱料伴随着广府人的餐桌已经有400多年了，萦绕在广州的拱廊和狭窄的小巷里。
无论爷爷的口味重，爸爸的酱油，还是妈妈的姜醋蛋，芝美斋的酱总是带着温馨的家庭记忆。
我记得小时候，我很贪婪。
每当我不在家吃饭的时候，我会把我的黑手放进酱油碗里，用手指舔着酱油，或者在路上散步的时候吃酱油。
这对于一个现代的孩子来说可能是不可理解的。
然而，因为记忆中的这种美味，人们一直对神秘的酱油花园和古老的手工酿造工艺怀有神圣的渴望。
酱油园最初的想象来自汪曾祺在他的小说《茶干》中对典型的南方酱油作坊“连万顺”的描述:“未来是一个大院子，用青砖铺成，内衬100个大酱油罐。
江钢有一个像帽子一样的白色铁盖子。
下雨时盖上它。
当阳光好的时候，打开盖子，把酱汁晒一下。
有的江钢挖了一个深洞，比如一口小井。
生酱油从井壁渗出，这被称为“抽油”。
"
在厦门的古龙泡菜花园里，露天有成千上万个巨大的泡菜。
在广阔的天空下空它们似乎是沉默的时间本身:缓慢、艰难、疲惫。
没有人知道他们什么时候在这里保持沉默，也不知道他们最终会在这里保持沉默多久。
酱料又浓又稠，需要人力定期上下翻动，这样酱罐中的发酵才会均匀。
在这些容器中，微生物的世界相互制约，彼此对立。
阳光可以刺激细菌的活力，但雨水可能会破坏一切。
不时地，罐子的帽子被拿下来扣好，时间在这种重复的噪音中流逝。
一股霉味和面粉味，这是第一天的豆味。
但是一天天过去，随着阳光和雨水的滋润，豆香味会变得越来越浓。
一个月的坛子又轻又香，十个月的坛子又厚又醇。
时间越长，调味汁的香味越复杂，天气的变化也决定了香味的不同。
这是时间的味道。
脱粒场上制造的旧滚筒越多，防漏性越好，壁也越保气缸制造得越晚，泄漏越多，气缸壁也相对较厚。
这种渗漏是由调味汁本身修复的。
如果有严重的损坏，请让罐子修理工来修理。
江钢修理修理修理几十年，从某种意义上说，一个坛子可以使用几十年，几百年，只要保养得好，有一个坛子修理大师的手艺。
甚至修补汽缸的技术现在也越来越不为人知了。
好酱油有“春秋油”之说，即清明节前后蒸、发酵，夏天晒酱油，秋天变成油。
等待一罐好酱油可能需要更长时间。
一年很短，两年还很早，五年正好，但是如果你愿意尝试真正不同的东西，十年不会太长。
但是有多少现代人愿意在时间和金钱上经历如此昂贵的等待呢？
诚然，“手工”和“古代法律”不能完全等同于昂贵，但这种昂贵包括对事物的尊重、对时间的尊重和对完美的奉献。
美食应该等待。
因为时间总是最好的雕塑家。
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