在布依族，酒是招待客人的必需品。
在节日期间，当亲戚和朋友互相拜访时，他们总是用酒来表达主人对客人的欢迎和祝福。
然后，让我们和编辑一起看一看布依族文化。
一、布依族米酒的历史演变
中国酿酒历史悠久。
夏、商、周时期，有一种民间酿酒业，这一点被以下传说所证实。
首先，杜康酿酒。
传说酿酒始于夏朝的杜康。
《说文解字》中解释“酒”一词的条目包括:“杜康作酿酒用”。
第二，酿酒始于黄帝时期。
汉代《黄帝内经·苏静文》记载了黄帝与齐伯关于酿酒的讨论。
《黄帝内经》也提到了一种古老的酒，丽丽，这是一种用动物奶制成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先。
黄帝时期出现了许多发明创造。
第三，酒和天地是同时存在的。
带有神话色彩的谚语是“天上有酒星，酒品与天地和谐”。
虽然这些传说是不同的，但它们通常表明酿造早在夏朝或夏朝之前就存在了。
所有上述数据都证实了酿造业确实存在于黄帝时期的古代传说和于霞时期。
布依族人擅长学习中国文化。
据《布依族百年志》记载，早在古代，居住在盘江流域南北的布依族先民就向汉族学习酿酒技术。
他们会在山上采集数百根草根来制作酒歌，用天然泉水制作米酒来驱风驱寒，抵御邪恶和流行病，庆祝丰收。
二、布依族黄酒文化内涵
(一)布依族米酒酿造传统工艺
1.生产酒曲(当地的酒药)。
(1)原料配方:分为母料和辅料。
主料:12种植物，包括麦麸(或高粱、红稗)、巴蒂香、巴彦香、辣椒、胡椒、红藤、山药、香蕉、丝麻、黄连、米豆、大豆等。
分别晒干，粉碎成粉末备用。
种子材料:将从山野采集的菊花、枳实、瓦楞子、五加皮、千斤拔、牛骨、葛根、樟树、野蔷薇果、黄药子等12种植物按比例加水煎煮成汤。
(2)酒曲加工(地方酒药)。
首先是原料的配方，它采用合适的母料和辅料，将它们混合均匀，然后揉成鸡蛋大小的小球状面团。
通常，母料的使用比例为1∶2∶10的巴蒂香、巴项燕和麦麸。
第二是培养曲霉。
在篮子里放一层稻草，然后放一层凤尾鱼。
然后把揉好的面团一个一个放进去，用凤尾鱼和稻草覆盖，放在细高跟建筑的阴凉处。
经过21-49天的发酵，微生物如白葡萄酒曲霉菌将有效繁殖并散发葡萄酒香气。
第三步是干燥，将带有白色曲霉的小面团一个接一个取出，在空气中干燥，这是布依族9月9日酿酒所需的酒曲(土酒药)。
正常情况下，酒曲的保质期为五年，前三年药效最好，出酒率高。
(3)酿造工艺，包括选料浸泡、蒸煮冷却、酵母培养、包装发酵、蒸馏和窖藏五个传统工艺。
一是选择浸泡的材料。
它主要以当地种植的糯米为原料，也可以用其他优质大米为原料。
用清水洗净大米，浸泡3-4小时。
第二是烹饪和冷却。
沥干浸泡过的大米，将浸泡过的大米放入空心菜中加热蒸，将蒸好的大米放入大簸箕中，冷却至冷却。
第三，它被用作培养细菌的药物。
按照1: 50的比例，酒曲和酒曲应用水润湿并搅拌均匀。
然后把它放进装有凤尾草的篮子里，包起来，然后把篮子放在大罐子里。
大约半个月后，一些酿造好的酒从篮子里渗出，流入大罐容器，并散发出强烈的醇香，这是最好的状态。
第四，包装发酵。
将酿造的酒和渗出的酒转移到大罐、陶罐或窖中密封发酵至少四个月，有些长达两年。
简而言之，时间越长，葡萄酒越醇厚。
第五个是蒸馏酒窖。
将适量的发酵酒倒入蒸馏罐的大铁锅(通常称为“底锅”)，将大铁锅(通常称为“顶锅”)平放在蒸馏罐的顶部，用湿巾将盖子盖紧，并在顶锅中放入冷水(控制在30℃以内)。
准备好后，加热并煮沸葡萄酒。
当蒸汽上升并遇到天锅的快速冷却和液化时，它沿着竹子制成的斜坡流入甑外的准备好的酒坛。
一般来说，这种酒被称为头壶酒，两壶酒，三壶酒和尾酒根据水被改变的次数。
这种酒可以在10到65度之间的不同度数酿造，酿造者将先蒸馏的浓头酒和后的淡尾酒混合成不同度数的醇酒，如18度、25度、35度和45度，每个人都喜欢喝。
这种混合酒可以饮用，并密封在罐子里储存备用。
在酿造米酒之前，布依族人经常邀请布依族和穆斯林大师来读酒祷经。
例如，穆斯林说:“这种酒不是特别的酒，是杜康的祖先酿造的。
普通人喝了它，就变成了神仙，神仙喝它是为了除去地上的灰尘……”这反映了布依族人对酿造好酒的深切期待。
(2)布依米酒的分类
1.糯米酒。
布依族糯米酒是用自制糯米和自制酒曲酿制而成。
首先，将糯米洗净，然后用清水浸泡约5小时，过滤，用水旋蒸，倒在大簸箕上，冷却至约10摄氏度，放入酒曲中，搅拌均匀，然后放入广口瓶中，压平，在中间刨成一个小窝，然后紧紧密封罐盖，此时的酒可以在24小时后打开(俗称时间同步)被称为糯米甜酒。
这种甜酒基本上是由吃东西和招待女人的女人酿造的。
再过一个星期，酒缸就会变得香辣，加入泉水浸泡两天，然后倒入锅里，盖上一个木蒸笼，在木蒸笼的上面放一个大锅，在锅里加水，用火烧开酒缸，酒就会从酒缸里流到缸里，这样就成了低度、醇香、美味、补肾健胃的糯米酒。
2.刺梨酒。
布依族酿造的刺梨酒已有300多年的历史。
布依称刺梨酒为“圣坛佳酿”。
清代甘龙时期，布依族先民采摘野果和仙人掌果，用粮食煮熟。
经过几天的发酵，它们散发出香味。
后来，经过世界的摸索，刺梨酒被酿造出来。
贵阳市花溪区布依族酿造的刺梨酒享誉国内外。
刺梨酒主要包括刺梨米酒和刺梨烧香酒。
仙人掌梨米酒。
刺梨果实每年农历六月至八月采摘，晒干或晒干，直到九月和十月酿酒。
(3)布依黄酒的特点
1.区域性。
布依族米酒产于盘江流域的北部和南部。
它终年笼罩在薄雾中。
其亚热带季风气候、微酸性土壤、优良的水质等自然地理条件有利于各种优质作物和药材的生长，为酿造醇香的布依族米酒提供了有利的物质和地理条件。
2.科学。
布依黄酒的传统酿造工艺是微生物学和生物化学的科学实践。
秋冬季节的选择，以新糯米为主要原料，程序时间的衔接，每个程序的细节和比例都非常优雅，没有乱序，更不用说一系列的工艺流程，如劳动减少，及时按量酿造等。
，这对于保证葡萄酒的质量和酒精含量是极其科学的。
3.保密。
布依米酒所用酒曲的祖传配方比例和勾兑工艺是由内而外传递的，体现了国家保密的特点。
4.季节性。
布依族人必须在每年的秋冬季开始饮用米酒。
经过长时间的储存和发酵，米酒必须打开和蒸制成酒，这具有极其稳定的季节性特征。
(4)布依黄酒传统工艺的价值
1.历史价值。
布依族黄酒具有悠久的传统酿造工艺历史，与当时民族社会的政治、经济和文化发展密切相关。
布依族黄酒传统酿造技艺作为一种传统工艺技艺，是在独特的自然环境和人们的生产生活中产生的，是布依族居住区社会生活发展史的见证。
2.科学价值。
布依黄酒的传统酿造工艺是培养和繁殖有益微生物，然后通过有益微生物菌落发酵的生化机理产生以独特的己酸乙酯为主体的香气物质。
它是布依族先民对生物科学的认识，具有重要的科学价值。
3.文化价值。
布依族传统米酒酿造工艺是布依族先民农耕文化实践的产物，是布依族人世代相传的精神财富。
它对增强民族凝聚力、促进民族文化的共同理解、加强社会文化交流具有重要价值。
4.民俗价值。
布依族米酒的传统酿造工艺，促进了布依族人的健康饮酒，形成了相应的丰富多彩的酒礼、酒俗、酒令等民俗。
5.社会价值。
布依族黄酒酿造技艺是布依族文化的重要组成部分，蕴含着布依族独特的精神价值、思维方式和想象力，体现了布依族的生命力和创造力。
保护和利用好布依族黄酒的酿造技术，对于继承和发扬民族优秀文化传统，打造具有民族文化地方特色的品牌，促进经济增长和社会和谐发展具有深远的意义。
6.经济价值。
布依米酒作为当地的优质农产品，在市场上销售，深受消费者青睐。
生产者从中获得了可观的经济利益。
此外，酒糟作为生产费用，也可以作为动物饲料，形成绿色发展产业链，具有极高的经济价值。
7.保健价值。
布依米酒质量纯正，清凉可口，回味悠长。
长期饮用具有防寒解暑、降血压、降血脂、明目醒脑、舒筋活血、延年益寿的功效，是理想的饮用保健品。
第三，布依族的酒文化
(一)葡萄酒习俗
1.收获葡萄酒。
在所有丰收的年份里，米酒将被酿造，腊肉将被宰杀。
在农历的第一个月，亲戚和朋友会被邀请来喝酒和唱歌庆祝丰收的一年，这就是所谓的“丰收酒”。
这一天，主人一家早早起床，准备各种美味佳肴，等待客人到来。
客人们一个接一个地到达后，他们被邀请到消防水池。
大家围坐在一起，兴高采烈地唱着一首"礼貌的歌":黄酒在中间是绿色的，坛子有十里的香味，坛子是河边洗的，老龙王喝醉了。
就这样，主人和客人互相祝贺，一直唱到宴会结束。
每个人都伸出手说再见，并邀请他们来年在家里喝“丰收之酒”。
2、路酒。
在进入布依族村寨的唯一道路上，主人为这条路准备酒。
当客人到达时，他们首先鼓励他们喝葡萄酒，以表示主人对客人的欢迎。
客人喝完酒后，他们必须进入村庄。
一些主人和客人在喝“跨境”酒之前仍然要互相唱歌。
进入村庄后，如果客人第一次来到布依家，主人会提供一杯“茶”，实际上是米酒。
如果客人把酒误认为茶，一定要把它喝光。
不吐酒被认为是不礼貌的。
如果客人知道“茶”的秘密，他们可以用恭敬的手拿起“茶”，慢慢品尝，仔细享受。
在布依族习俗中，这是布依族好客的真诚表现。
客人喝的酒越多，主人就越开心。
3.鸡头酒。
当一位尊贵的客人来到布依族的家里，主人总是杀鸡，准备酒招待客人。
这时，鸡头也被称为“凤头”。
进入宴会后，主人双手捧着“凤凰头”向贵宾致礼。
客人收到“凤凰头”后，先喝了一杯酒，然后依次把“凤凰头”递给其他人，表示大家一起举起一杯喝掉。
这一习俗显示了布依族人民对他们的客人的尊重和钦佩。
4、泡一杯酒。
敬酒有三种形式:一种是两个人各拿一杯，同时递到对方的嘴里，同时喝掉；另一种是主人和客人举起他们的杯子，互相钩住对方的手臂，举起杯子，然后同时喝他们手中的酒。
这两种酒在主人祝酒时很常见，意思是“友谊”和“友谊”。
还有一个集体宴会，每个人都围坐在一起，拿着一个碗，朝同一个方向举到邻近客人的嘴边，然后同时喝光，意思是“一心一心，一肝一胆”
5、转向葡萄酒。
布依族世代居住在山川附近，通常一个村子里有十几个或几十个家庭，几百到几百个家庭。
在同一个村子里，换酒是邀请外国客人轮流在家喝酒的习俗。
布依族有句谚语，“全村的客人都离他很近”。
因此，这种酒的转移在布依族村落尤为普遍。
全村的亲戚、邻居和家庭必须轮流互相转移，否则他们将被视为脱离群体。
这种礼仪和习俗体现了布依族人好客的传统美德。
六，八瓶酒。
在贵州西南部的布依族人中，要求八字酒很受欢迎。
这主要是指布依族青年男女相爱并相亲后，父母双方都没有异议，会选择结婚日期。
在婚期确定之前，男方家的媒人会去女方家询问女方的星座。
这位女士的家人会在主屋的神龛前放八碗午餐盒酒(发音为“便当汤”或自家酿的米酒)。
媒人会把女孩的年庚生日写在一张纸上，然后压在一碗酒下面。
这时，主持人会要求媒人透露女孩的星座。
媒人只能凭直觉去寻找。
当一碗没有女孩的星座运势被揭开时，媒人会把酒一饮而尽，然后揭开它，直到星座运势被揭开，然后把它带回给男人。
7.牺牲酒。
酒是布依族丧葬活动中不可缺少的东西。
在葬礼期间，死者的亲戚和朋友会带一些礼物，如酒，到殡仪馆悼念死者。
葬礼仪式结束后，殡仪馆会买一个宴会，哭泣并背诵纪念碑。
然后，在午夜，殡仪馆将邀请当地女巫让死者升天。
和尚会在死者的棺材前哀悼咒语。
与此同时，继任者会不时地给和尚斟满一杯，直到和尚喝够为止。
他会把剩下的小费给年轻一代。
和尚会整夜念咒，直到第二天举行葬礼。
然后这个家庭的孝子会端着酒碗和酒瓶为抬棺材的邻居斟酒以示奖励。
喝完酒后，棺材就会被抬出来。
在死者安葬之后，孝子必须在墓地旁边站岗，为死者举行一个豪华的小型宴会，孝子必须在离开前向死者敬酒。
(2)布依的酒歌
1.欢迎歌。
迎宾酒是结婚或庆祝新年。
当客人到达时，主人会在门口摆一张桌子。
酒壶和碗将放在桌子上。
当客人到达时，主人会将酒倒入碗中，用双手捧起，并唱一首欢迎歌，将酒呈献给客人。
例如:“凤凰飞下来，刺晒森林，鲤鱼去浅水海滩。
今天的客人来我家，但是招待他们太简单太慢了。
我们只希望客人们会原谅我们。
”如果客人可以的话，他会用一首歌来回答:“画眉飞到吴彤树上，虾游到海里，今天它们来到傅贵宫。
主人非常殷勤好客。
因为我运气不好，这碗仙酒不敢使用魔法。
”经过这样几轮回答，双方打成平手。
最后，客人喝了一口酒，进了大厅。
如果客人不会唱歌，每次主人唱歌，客人都要喝一口酒。
他必须一直唱七九首歌。
客人必须喝七九杯才能停下来。
2.葡萄酒之歌。
唱一首敬酒歌的方式是，主人先拿起一碗酒，边敬边唱给客人听。
开篇歌曲的内容大多是礼貌用语。
例如，当主人的酒和肉清晰地摆在桌子上时，主人谦恭地唱道:“昨晚鼻烟爆了，今天早上喜鹊来了。
他们都说会有客人。
尊贵的客人真的来了...他们想杀死猪和小猪的薄壳。
田野里抓鸭子，鸭子被老鹰叼啄；在鸡舍里抓小鸡，小鸡被野猫拖着；在池塘里抓鱼，鱼被水獭抓住了...来我家的客人，真的简单多了，慢多了。
唱歌后，给每位客人喝一口酒。
客人们还一个接一个地举起盛满米酒的碗来表示感谢。
大部分内容是为了感谢寄宿家庭的关心。
他们祝愿村里的邻居平安，庄稼丰收，牛羊成群。
例如，“当喝酒唱歌时，你唱我和我。
“我祝愿寄宿家庭一年到头生活愉快...我祝愿村里的邻居平安幸福。
我希望牛和马强壮，羊充满斜坡...主人非常勤奋，他让我坐在座位上，尊重我的猪腰和猪肝，尊重我的鸡头骨...非常感谢，非常感谢，主人有很多麻烦，我们会回来说我们的好名字。
”一个人唱一首歌，唱完之后，每个人都喝一小口酒。
如果有人不会唱歌，他们会“惩罚”三杯酒。
3.婚礼歌曲。
布依族婚礼中的酒歌分为四个部分。
它们是《打开朝鲜门》、《摆桌子》、《板凳歌》、《筷子歌》、《去锅歌》、《倒酒歌》、《酒敬歌》、《赞歌》、《客歌》、《种花歌》、《花盘歌》、《赏歌》和《留下新媳妇歌》等。
4.节日歌曲。
在布依族的传统节日，山村里的每一个家庭都会愉快地参加各种各样的聚会活动。
在活动中，不仅将选出最佳男女歌手演唱《新年快乐》和《祝福村庄》，还将与前来祝贺的亲朋好友举行歌唱比赛。
这些葡萄酒歌曲擅长即兴创作。
歌手根据他们看到的和通常积累的东西即兴创作歌词。
它不仅能表达对客人的欢迎和尊重，还能表现出村民们快乐祥和的生活氛围。
5、葬礼酒歌。
布依族的丧葬仪式大多以歌唱的形式进行。
布依族的丧葬歌谣描写比较完整，程序和仪式都非常严格。
他们必须遵循某些习俗和习惯:在老人去世后，寄宿家庭(包括他自己的)必须在三到五天内不吃肉。
在不吃肉的时间结束后，请莫霍克族的公众在吃肉之前唱“结束肉的曲调”。
棺材唱着棺材的曲调，公寓唱着播种的曲调，女婿唱着祭羊的曲调，继承人唱着祭素的曲调，丧服唱着哭泣的曲调和独奏会的曲调，葬礼前的开场曲，葬礼唱着葬礼的曲调。
葬礼后的第一个清明节将被献给墓地，人们将会唱一首“祭祖歌”。
布依族丧葬的每一个过程都应该有相应的仪式、一定的习俗和相应的丧葬歌谣，这已成为我们了解布依族丧葬文化乃至布依族文化的一个重要方面。
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