羊蹄筋是羊蹄的韧带。
在屠宰季节，青海羊的肌腱被拔去，拉直，阴干，捆成小捆，可以长期保存而不损坏。
羊蹄筋菜肴种类繁多，是青海回族、汉族宴席中最常见、最著名的地方菜肴之一。
因为羊蹄筋是由胶体制成的，与海参和鱼翅相比，它既便宜又美味，是烹饪美味食物的重要好材料。
在清代，整个羊垫上有一个“蜜浆筋”，是由羊筋制成的。
首先用植物油或羊油烧得很热，把油锅移到一边，直到温度降低，加入干羊筋，慢慢加热油锅，彻底油炸。
将煎好的羊蹄筋浸泡10-20小时，去掉筋膜，去除杂毛，然后放入清水中炖，加入碱去除油渍，泡软，稍加醋去除碱味，用清水冲洗，用羊肉汤煮(鸡汤更好)，用姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等。
作为调料，也就是羊蹄筋。
例如，将羊肉切成细末，加入捣碎的大蒜，用钩子混合，与调味料混合，与羊蹄筋一起蒸透，倒入汤，撒上葱段和芫荽，即羊肉碎羊蹄筋。
例如，将洗净的羊腱与面粉和蛋白质混合成糊状，用芡实增稠并上油，然后从锅中取出，倒入冰糖和蜂蜜的浓缩汁，这就是蜂蜜羊腱。
西宁地区婚宴桌上的一道菜叫“三味”，是以羊蹄筋为主要原料，以长时间的肉和肉片为陪衬的一道地方菜，有海参和竹笋之称。
羊蹄筋可以作为多种菜肴的主要配料，有不同的名称和不同的风味。
三套碗和垫子
海东地区有许多各具特色的美食。
海东的各种餐馆和小吃摊都可以品尝到青海风味的美食，例如当地小吃，如碎绵羊、发酵谷物、锅蒸馒头、包子、包子和手工制作的肉。
你还可以品尝各种各样的面食，如油条、炖面团、香肠面、必备面团、千层面、纳粹、狗尿、锅垫等。
此外，风耳岭、什锦人参果、干板鱼、红烧羊肉等地方菜肴也很特别，饕餮之辈不应错过。
三套碗和席是最具代表性的传统满族宴席。
举世闻名的“满汉宴”是由三套碗演变而来的。
这三套碗和垫是由优质的当地原料，如鹿肉，龙和青蛙油，并精心准备了15种方法，包括燃烧，烧烤，炖，炖，炒和炒。
整个面条由8道凉菜、3大块、12道炒菜和炖菜组成，共20多道菜。
因为餐桌上的主菜分三套碗，即“杯碗”、“中碗”和“座碗”，所以被称为“三套碗”桌。
白肉血肠、金肉片、关东清蒸鱼、小笼包和其他著名的满族菜肴都包括在这一桌。
青海辣椒
青海省有一个循化县，居住着7万多撒拉族人。
黄河穿过县城，在它的转弯处产生了一个大而平坦的山谷。
由于特殊的地理和气候条件，数百年来，这个河谷平原一直是循化辣椒的唯一产地。
循化的红辣椒以其厚实、细长和鲜红色的外皮而闻名。
因此，青海的菜肴大多味道鲜辣。
青海省门源县出产的“泼绿油”循化辣椒粉是当地餐桌上的必备食品。
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