| 鳙鱼鱼头 | 1个500g左右 |
| 剁椒 | 150g |
| 蒜末 | 30g |
| 姜片 | 10g |
| 葱段 | 10g |
| 白胡椒粉 | 3g |
| 高度白酒 | 5g |
| 鸡精 | 3g |
| 蒸鱼豉油 | 5g |
| 姜末 | 3g |
| 白糖 | 5g |
| 肉末 | 50g |
| 冬瓜 | 300g |
| 生抽 | 5g |
| 蚝油 | 3g |
| 料酒 | 5g |
| 淀粉 | 3g |
| 盐 | 2g |
准备好剁椒粉丝鱼头的食材；
准备肉末蒸冬瓜的食材；
先把粉丝用温水泡软；
鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜，避免腥味；
用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟；
先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末；
倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟；
腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟；
冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片；
摆盘，撒一层薄盐；
腌好的肉末铺到冬瓜上；
腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底；
北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出盘子倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气；
然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺在鱼头上；
继续放上北鼎蒸炖锅下层；
上面这层摆上肉末冬瓜；
选择“速蒸”模式，时间739920分钟；
蒸好后汁水都流出来了；
把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了；
剁椒鱼头也蒸熟了；
淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了；
两道菜都完成啦！
| 小贴士 |
鱼头选择鳙鱼头，也就是胖头鱼，脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时，第一遍的汤水一定要倒掉，不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。 |
