韩国人吃泡菜起初不是因为爱，而是因为无可奈何。
但是到了后来，大家就习惯了，然后就把习惯当爱了。
韩半岛（本文作者为韩国人，所以喜欢叫韩半岛。
）地处北方，同纬度上大致有欧洲的巴尔干诸国、意大利北部和法国南部、亚洲的高加索诸国、美国的新英格兰、中国的山东以及日本。
可是因为诸多原因，韩半岛的气候比这些国家和地区都要寒冷得多。
想必大家都很熟悉志愿军在朝鲜战争时期因为韩半岛的严寒而吃的苦头。
即使是温室培育技术发达的21世纪，韩国人依旧只能在济州岛的温室大棚里种植香蕉这种最“贱”的热带水果（到了冬天，半岛上的韩国人就会去济州岛避寒，其中一个热门的旅游项目就是去参观温室里培育的香蕉........），而菠萝、芒果、荔枝等依旧只能依赖于外国的进口。
在这样的恶劣环境中，冬季是没有新鲜蔬菜可以吃的，哪怕是朝鲜王室都只能在秋天把各种蔬菜用盐（朝鲜中期开始使用葡萄牙商人带来的美洲红辣椒）腌上，放进埋进土里的大缸里，等到冬天才拿出来吃。
其实就我所知，在6、70年代前的中国东北三省的人在冬天也都是以各种腌制的蔬菜为主的。
在中古时代，朝鲜人把泡菜，叫做「沉菜」（??） ，叫「??」是在大致朝鲜后期才开始的。
一直到20世纪初为止，朝鲜人都是用白萝卜或者芜菁来做泡菜，现在的白菜泡菜是在朝鲜人从中国山东引入白菜后才在韩半岛普及的。
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