简答。
因为蛇毒以蛋白类及酶类毒素为主，而是河鲀毒素（正式学名）是生物碱类毒素（神经毒素），系非蛋白类。
高温可以是大部分蛋白质失去活性，但不能使生物碱类失去活性。
一般认为，蛇毒的进化过程是因为偶然的结果，很可能蛇毒的最初形态只是一种强力的消化酶，可助快速分解食物，但是在蛇的基因复制时出现了变异，让消化酶中出现了可以让动物神经、心脏可以迅速麻痹的部分，此后，大自然的选择让这些蛋白质越来越具有杀伤力。
而河鲀毒素广泛存在于许多海洋生物体内，但形式各有不同。
一般认为，它的进化过程是这些动物进食后海洋特有的有毒弧菌球藻及海螺后，吸收这些植物动物上有毒的共生细菌后，再作用形成的复合毒素。
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