酒的化学结构是醇，在酿制过程中由于微生物作用会使少量醇氧化成有机酸，醇与酸会发生酯化反应生成酯类物质，而酯类物质往往具有香味，这也就是为什么酒保存时间越长就越香的原因。
当然如果大量的醇氧化成有机酸，那就成为了醋！所以酒厂往往搞不好就成了醋厂了。
但是（凡是都有例外），当酒精含量高达50%以上时，这种酒本身就有杀菌作用，所以只会挥发而不会变质。
如果密封得好不让酒精挥发，想放多少年都木问题！而且还有防腐功效呦~ 至于猕猴桃酒，酒精含量或许比现在工业果酒还低，为什么两千年都没变质呢？因为密封得好，空气中细菌进不去，再加上墓室位置较好，内部恒温，所以没有变质。
至于葡萄酒嘛，里面有葡萄糖之类的糖类，当然会变质咯
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