鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
另外多吃鸡蛋也不会导致胆固醇升高! 不少心血管患者平时不敢吃鸡蛋，原因是担心蛋黄中含高量胆固醇。
然而美国有关专家研究证实，鸡蛋中 含有很高的胆固醇，但它同时富含的卵磷脂却能抑制胆固醇的吸收。
研究者曾对116名老年男性做过测试：受试者先测定胆固醇含量，头三个月内让他们不吃鸡蛋和任何蛋制品，然后测定胆固醇水平;后3个月里，让每个受试者每天吃2个鸡蛋，到时再测定一次胆固醇。
结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受到鸡蛋中的胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士感到意外。
所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会使胆固醇升高，而鸡蛋中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，恰恰都是人体不可缺少的营养要素。
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