首先一点，纯净水和矿泉水以及矿物质水是不同的三个概念。
矿泉水指由水源直接罐装而得，纯净水则是由普通自来水或其他水经过加工而成，纯净水中已经不含任何矿物质的。
至于水源地罐装的概念只是减少了一个运输环节而已。
因为矿泉水是直接罐装，无后期加工，所以对水源地要求较高，也较易发生不合格情况，其中最容易发生的即微生物超标，目前主要通过过滤和臭氧杀菌控制微生物。
具体水源卫生要求等内容矿泉水的国标中已有提及，具体到个厂家就各有不同了。
关于矿泉水的灌装问题，国标中是这样描述的：“在不改变饮用天然矿泉水水源水基本特性和主要成分含量的前提下，允许通过曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定组分；允许回收和填充同源二氧化碳；允许加入食品添加剂二氧化碳，或者去除水中的二氧化碳“。
即原则上应直接生水灌装，但作为商品，应保证其性质的稳定，故允许企业在不改变水源水特性和主要成分的前提下做一定的处理。
简而言之，除二氧化碳外，只可以去除水中的不稳定成分，但是不可以添加任何其他矿物质等食品添加剂。
矿物质水则不然，矿物质水往往是用纯净水添加各种矿物质而得。
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