| 牛肉（肋条肉 牛腩均可） | 1500-1800克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 一头蒜的重量 |
| 蒜 | 一头 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 黄酒（煮肉） | 2瓶盖 |
| 生抽 | 1勺（炒菜勺） |
| 老抽 | 1/3勺（炒菜勺） |
| 豆瓣酱 | 半袋 |
| 冰糖 | 5-6块（小块） |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 黄酒（炖肉用） | 3瓶盖 |
| 蚝油 | 1/2勺（炒菜勺） |
关于牛肉的选择，爱吃肥点的选牛腩，爱吃瘦点的选肋条，炖牛肉和炒牛肉不一样，有点肥肉炖出来的肉才不柴，入口嫩滑。牛肉切成3-4厘米左右的块，头一天晚上泡冷水，大概1个小时换一次水，尽量把血水泡出来，多换几次水。
控干水分牛肉放冷水煮，水里放5片一元大小的姜片，两瓶盖黄酒，水开撇去浮沫，再煮十分钟左右。
准备蒜，葱，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，并放入无纺布煮茶袋里。
取高压锅煮小半锅开水，放入调料包。
炒锅烧热放油（少放点）放入冰糖，煸出糖色。
将煮过的牛肉放入炒锅，两面炒至金黄后，放入做好水的高压锅内。
放入配料表里的调料，盖盖子大火上汽后转小火20分钟。
我放的豆瓣酱是这种不辣的豆瓣酱，一般都是山东或者东北产的。
好好的视频传上来就这样了，这是小火20分钟后关火，自然泄压后开盖子的状态，软而不烂。如果想吃有点嚼头的，就20分钟后手动泄压，开盖即可。
可以看到，用高压锅炖肉好处就是不损失肉汁，也节能。但是如果没有高压锅，或者不敢用的，首要选择就是铸铁锅，其次普通炒菜锅，只不过时间7485就长了。
炖好的牛肉汤，我加了土豆和豆角炖了一个菜，配了点辣白菜，米饭就是绝美的一顿。牛肉汤还可以做牛肉面，真的是和康师傅红烧牛肉面是一个味儿