茄子洗净，对半切开。
准备一盆清水：加一勺盐、两勺白醋搅拌均匀溶解，放入茄子浸泡十分钟备用。
锅里加水烧开，把茄子放进去，盖子盖子大火蒸5～6分钟左右。
蒸熟后不要焖立刻打开锅盖，用筷子能轻轻插入即可，自然晾凉。
：建议用不锈钢蒸锅按步骤二处理过会让茄子蒸出来颜色漂亮，我临时用的铁锅蒸出来颜色差些意思。
放凉以后用手撕成条，放盘子里晾置一会让茄子自然析出一些水分沥干它，这个时候去准备料汁。
蒜瓣剥皮整碎，各种方法：拍、切、擦、捣都可以；切些葱花备用。
把蒜末、葱花放碗里，加适量香醋、生抽酱油、蚝油、香油、花椒油、油泼辣椒、一点盐、白糖混合拌匀。
把拌好的料汁浇到茄子上即可，夏天小凉拌很有食欲，简单又好吃。
必须蒸上一锅好吃的大米饭噻！
| 小贴士 |
美味下饭小凉拌。 |