| 鲤鱼1条 | 约900克 |
| 五花肉 | 1小块 |
| 香菇 | 3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 小葱白 | 几根 |
| 植物油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 明油 | 少许 |
| 食用盐 | 适量 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽酱油 | 6克 |
| 啤酒1瓶 | 500毫升 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 五香粉 | 半勺 |
| 糖色 | 4克 |
首先我们准备鲤鱼1条（约900克）
将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除
这样能够减少腥味
下一步开始改刀
首先在鱼身上斜刀切三刀
然后再反过来切三刀
然后再翻过来对切三刀
同学们切记不能把鱼边切开
否则在煎的时候鱼身容易煎烂
下一步开始准备辅料
准备五花肉一小块切成小粒备用
加五花肉的目的是增加成菜的香味
也可以直接用猪油代替
准备香菇3个切成小粒备用
香菇可以代替味精提升鱼的鲜味
准备生姜1小块切成姜粒备用
准备大蒜几颗切成小粒备用
最后准备几根小葱白切成小粒备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热
油热之后加入食用盐1勺（约2克）
然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟
这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄
中途的时候将其翻面过来继续煎香
同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅
5分钟之后将鲤鱼倒出备用
然后锅中再次加入少许的底油烧热
油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油
猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香
同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香
料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒
翻炒均匀之后开始调汁
锅中加入蚝油10克
加入生抽酱油6克从锅边淋入
然后加入啤酒1瓶（500毫升）
大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克）
加入胡椒粉少许
再加入少许的白糖提鲜
加入半勺五香粉
加入糖色4克调色
没有糖色的同学可以用老抽代替
然后将鲤鱼下锅烧6分钟
同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可
无需翻动鲤鱼
6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘
然后将剩余的汤汁烧开
汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡
最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可
一道非常美味的年菜红烧鲤鱼就制作完成
| 小贴士 |
【红烧鲤鱼技术总结】 1.此法适用于大部分鱼类，最好是刺越少越好 2.此法烹饪的口味较为清淡适合老人和孩子食用 3.喜欢重口味的同学请看下期川菜版本 红烧鲤鱼的技术总结完毕（不辣版本） |
