| 淀粉 | 3勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 糖 | 3克 |
| 盐 | 5克 |
| 茄子 | 2个 |
| 酱油 | 1.5勺 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。
调汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。
锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。
将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。
这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可。
| 小贴士 |
烧茄子因为容易吸油，所以放入淡盐水中浸泡15分钟可使吸油量减少。 |