不知道“沙县小吃”除了“忠诚赞歌”外有什么商业模式，但其遍布全国和福建沙县政府的推动有关。
“沙县小吃”的商标不属于私人，该集体商标是由沙县政府“小吃办”下面的“沙县小吃同业公会”管理。
沙县政府除了定期举办小吃节进行推广，甚至还出台了《沙县小吃标准店管理办法》《沙县小吃配料生产、加工和销售行为规范标准要求》，同业公会在打击仿冒侵权方面也比较积极（可参见《关于假冒“沙县小吃”商标铜牌等侵权行为的声明》）。
沙县小吃实际上是政府管理下的特许经营。
由于其基本只允许沙县本地人和外地亲戚经营（损害品牌声誉的人会被老乡和亲友鄙视），还要经过同业公会的培训，质量控制的相对比较好，而这正是中餐连锁店比较薄弱的地方。
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