| 猪肉馅 | 150克 |
| 姜沫 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 1克 |
| 生抽 | 3克 |
| 老抽 | 1克 |
| 鸡蛋清 | 10克 |
| 淀粉 | 6-8克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 香芹 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 巴沙鱼切片 | 200克 |
| 姜丝 | 10克 |
| 葱 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蒸鱼豉油 | 10克 |
| 糖 | 2克 |
| 辣椒干碟 | 3-5克 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 蒜沫 | 10克 |
| 食用油 | 20克 |
| 葱花 | 适量 |
先做【蒸香芹菜肉丸】：
肉馅加入糖、盐、生抽、老抽、蚝油、姜沫。
加入淀粉抓匀裹保鲜膜腌制15分钟。
腌好的肉馅加入芹菜碎拌匀。
搓成大小相同的肉丸装盘。
放入北鼎蒸炖锅下层15分钟/蒸模式。
蒸好的肉丸撒上葱花和小米辣即可！
【油泼巴沙鱼】：
巴沙鱼片用葱、姜、料酒抓匀腌制10分钟。
腌制好的鱼片放进北鼎蒸炖锅瓷盘。
放入北鼎蒸炖锅上层10分钟/蒸模式，蒸好的鱼片装入另外盘子或者小碗内，糖和蒸鱼豉油混合拌匀浇至鱼片上。
加入辣椒干碟、花椒和蒜沫。
另起一锅锅热倒入食用油，油8成热关火。
热均匀油泼至蒜沫上就ok了。
| 小贴士 |
1、肉丸的蔬菜可以换成香菜、辣椒和蘑菇。 2、淀粉玉米淀粉和土豆淀粉嫩肉淀粉都可以。 3、蒸鱼部分的鱼可以换成龙利鱼等别的鱼，鱼片尽量切厚一点，防止蒸制后倒容器易碎。 4、蒸鱼后倒汤汁和葱姜都不要。 5、俩食谱采用北鼎蒸炖锅上下同蒸模式，蒸肉丸15分钟，剩余10分钟的时候放入鱼片蒸制，俩菜一起出锅，方便极了！ |
