| 洗净的牛小肠 | 300克 |
| 盐(洗小肠用) | 适量 |
| 面粉(洗小肠用) | 适量克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 姜 | 3到5片 |
| 蒜 | 2到3瓣 |
| 干辣椒 | 按口味放 |
| 花椒 | 一小把 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 白芷 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 按口味放 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 生菜 | 半颗 |
牛小肠放盐抓洗
放面粉再次抓洗，可多抓洗几次，到没有粘液为止
姜切片，蒜切碎末
锅里放油，油热后放入花椒干辣椒炒香
准备香叶，桂皮，八角，白芷
一起放入锅中，中火煸炒一会，炒出香味
放入洗干净的牛小肠
翻炒一下后放入一勺蚝油，两勺生抽，两勺老抽，再炒一会
关火，把炒锅中的所有东西放入炖锅，加点冰糖，加热水没过小肠的位置，大火煮开后转小火慢炖1个半小时到两个小时。
关火，卤好了，香气扑鼻。
切小段，可以吃了。
肥油比较多，喜欢吃皮脆一点的可以放入空气炸锅或者烤箱烤一会。
空气炸锅190度15分钟，看自己空气炸锅或者烤箱的脾气调整，中间拿出来看一下，翻个面。
撒上孜然粉，辣椒粉，用生菜裹上，完美。