| 鹌鹑蛋（1盒） | 24颗 |
| 生姜 | 几片 |
| 盐 | 少许 |
| 山茶油 | 少许 |
| 八角 | 1个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 酱油（老抽） | 1/3勺 |
| 芝麻香油 | 1/3勺 |
| 米酒 | 1勺 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 小颗冰糖 | 2粒 |
| 冷开水 | 适量 |
新鲜鹌鹑蛋活水冲洗。（方法一）
盆中加面粉揉搓再冲洗。（方法二）
洗净的鹌鹑蛋入锅，切几片姜，
加少许盐，注入没过蛋的冷水。
盖锅，大火煮开后转小火煮10分钟。
关火焖5分钟，开盖，捞出鹌鹑蛋。
放入冷水中，水热可更换1～2次（易剥）
蛋在桌面或台面轻敲至表面碎裂剥壳。
一盒24颗，尽量让蛋表面完整更漂亮
冲洗干净，用小水果刀拉四道刀花。
小火將油烧热煸五香，开水除外，
加入全部调料，倒入鹌鹑蛋翻拌。
翻拌上色均匀，倒入少量冷开水
用炉心火，盖锅焖煮3～5分钟。
汤汁快收干开盖，翻拌至颜色更亮，
出锅装盘，热吃冷吃都可以的快手卤味！
| 小贴士 |
1.一盒24颗3人～5食，喜欢的建议翻倍卤。 2.锅台边操作时间6395较短，剥蛋耗点时间6395。 3.生抽+红烧酱油，色不宜深， 可按自己喜欢程度给放。 4.热煮后冷水浸泡蛋易剥，口感松软。 5.加调料之后小煮而不直接拌，帮助卤入味。 6.祝大家卤的鹌鹑蛋香弹可口！ |