| 金钱肚/牛腱/牛腩 | |
| 香料：八角3个、桂皮5克、香叶2片，小茴香肉豆蔻草果陈皮随意 | |
| 生抽 | 70克 |
| 老抽 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 20克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 葱姜蒜头（不去皮） | |
| 水 | 1000克 |
牛腱、牛腩冷水浸泡2小时去血水
金钱肚冷水下锅烧开过水
冷水下锅焯水
材料放入锅内
金钱肚下锅，烧开后小火35分钟，关火闷汤汁
牛腱卤水烧开后75分钟，用筷子试一下软硬程度，看软硬程度，增加10-20分钟
切段（方便入味、易取、保存）闷汤汁过夜
成品卤水浸泡一夜
| 金钱肚/牛腱/牛腩 | |
| 香料：八角3个、桂皮5克、香叶2片，小茴香肉豆蔻草果陈皮随意 | |
| 生抽 | 70克 |
| 老抽 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 20克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 葱姜蒜头（不去皮） | |
| 水 | 1000克 |