| 【洗肥肠】 | |
| 肥肠 | 4斤 |
| 面粉 | 适量 |
| 白醋 | 300毫升 |
| 盐 | 100克 |
| 【煮肥肠】 | |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 几片 |
| 白酒 | 20-30毫升 |
| 【红烧肥肠】 | |
| 白芷 | 1片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 红烧酱油 | 适量 |
| 黄酒 | 半碗 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 三四个 |
肥肠买回来后，放入大盆中，生肥肠做熟后的比例约为1:0.3-0.5，即一斤生肥肠做熟后约为3两到半斤，肥肠的损耗大是因为有肠油，而分量最重的也是肠油，把肠油去掉后剩下的肠皮再焯水，就没多少了。当然，有人喜欢肠油，觉得带肠油的吃着非常香，也可以不用把肠油去的那么干净，全凭自己喜好。
反复揉搓
生肥肠先用清水冲洗几遍
倒掉水，加面粉，白醋
反复搓洗，把肠皮粘液搓洗干净
用清水洗净，再重复搓洗一遍，再清洗干净
肥肠外皮洗净后，要把肥肠内壁翻出来，肠油都在肥肠内壁，翻出来后如果不喜欢肥油就把内壁的油撕掉
把肠油撕掉后，再次用面粉后和白醋搓洗，反复两遍
洗干净的肥肠，看起来清爽干净
准备葱姜和白酒
肥肠加清水，上锅煮一下
把葱姜放入去腥
倒入白酒
煮开去浮沫
准备红烧肥肠调料
肥肠焯水后洗净
切滚刀块
起锅烧油
倒入姜片大蒜，翻炒肥肠
倒入约半碗量的黄酒
加入葱结
红烧酱油要多一些
翻炒后把花椒等调料装入调料袋
倒入开水抹过肥肠，加一些白胡椒粉去腥
中小火烧40-50分钟，中间加少许盐
提前准备一些青红椒，待肥肠汤汁收差不多时加入青红椒翻炒
收汁即可