| 五花肉 | 300克 |
| 葱 | 1/3根 |
| 姜 | 3片 |
| 盐 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1/2个 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 小白菜 | 适量 |
| 大白菜叶 | 2片 |
| 马蹄（荸荠） | 50克 |
备料，五花肉，葱姜，先把葱姜泡水。用葱姜水
1.五花肉先剔皮
2.再切片
1.再切丁
2.狮子头讲究就是细切粗斩
3.轻轻剁了几下。
然后把砂锅里，倒入水，把刚才剃下来的猪皮。
冷水下锅，葱姜，黄酒下锅。煮开
荸荠切片
切丁
倒入适量黄酒和盐，加入少量葱姜水
这步非常重要
1.首先放入盐，葱姜水，和黄酒。
2.然后用手不停的让肉顺时针转，然后不停的摔打，摔打
3.反复大概1000次左右
4.中间大概反复要加入葱姜水3-4次
1.每次看到葱姜水被肉肉吸收，就要加水，这样只有肉吸收足够的水分，才能够嫩。
2.这步绝对不能偷懒。
最后摔打揉搓到这个肉粒非常粘稠，像豆腐班的柔滑的时候，加入半个蛋清。
然后继续揉搓，揉搓到肉把蛋清吸收。
这个时候，肉不用淀粉也一样非常粘稠。
然后加入马蹄粒。继续搅拌均匀。
这个时候在煮开的汤里，放入一片白菜叶
然后把肉粒，揉成飞常光滑的，肉团。放在汤里，白菜叶上
就是这样的，以防止长时间7117，小火慢炖。糊底。
1.全部把肉丸子下好以后。在加入一个白菜叶盖在肉丸子上
2.盖盖，小火慢炖2个小时起。一般是2-4个小时
我这个炖了两个半小时。把肉里的肥肉通过小火慢炖，把肉的鲜味炖入汤里。
烫清味鲜。最后烫一些小白菜。
出锅。
漂亮。滑滑嫩嫩，烫清味鲜
| 小贴士 |
1.猪肉和肥肉的比例要7：3如果太瘦了，不好吃。 2.五花肉要细切粗斩，要切成小粒，然后不要剁的太细，要有颗粒感。 |