| 鸡蛋 | 2只 |
| 盐 | 适量(也可不放) |
| 酱油 | 适量 |
| 小香葱 | 适量 |
准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，也可以不加，按个人口味来。关键的一点是边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水，不可以是凉水，水和鸡蛋的比例我用的是1：1.5，当然也可以是1：2。
用滤网把鸡蛋液过滤两遍，直到鸡蛋液看不到大的气泡。
如果过滤后的表面还有一些小泡，可以用勺子撇去或者过滤第三遍，总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个孔洞，才能细滑可口。
烧开水之后，放进蒸屉里，盖上盖子留一点小缝，如果没有这样的碗，也可以盖上保鲜膜，然后在表面戳几个洞。大火炖10分钟，关火焖2分钟出锅。
炖蛋好了之后，在表面淋上一点生抽，撒上葱花就可以吃了。
| 小贴士 |
1、搅拌鸡蛋液的时候加入的一定要是温开水，不能是冷水。 2、鸡蛋液炖之前一定要过滤，这样才能保证炖蛋细滑没有孔洞。 3、炖蛋的时间7135根据水温以及蛋液的多少来决定，时间7135不能太长，否则容易老。 4、炖蛋期间不要掀盖子查看，这样炖蛋容易失败。 |