别把拉肚子看的太坏。
喝了生水不拉肚子才要出问题。
会让人拉肚子的生水含有一些有害微生物，纵容这些微生物在肠道中对健康不利，所以要加强胃肠蠕动，将这些有害微生物迅速排出。
你可以将拉肚子简单等同于电脑重启。
对一些疾病表现的理解要换一个角度，比如咳嗽，这本身就是通过剧烈呼吸将呼吸道中的微生物或异物排出体外的保护性反应，所以简单的镇咳药也要根据病情酌情施用；再比如发热，这也是一种机体自身的保护性措施，提高温度抑制体内的病原体复制。
当然，如果抖个机灵的话，简单的说，喝生水都会拉肚子的原因就是喝生水就挂掉的老祖宗都死了 -------------------------------------------------- 有网友说我没有回答到点子上，题主是问为什么没有进化出灭菌的能力（虽然我仍然看不出题目跟灭菌有啥联系，拉肚子跟单纯有菌无菌距离还是比较远的），现在补充回答如下： 实际上人的消化道是具有杀菌这种能力的。
食物进入消化道要经过胃，胃部的胃酸可以消灭很多不耐酸的微生物，但是对于耐酸的微生物就无能为力了。
至于进化出给生水灭菌的能力，如果拉个肚子就解决问题的话，真的不需要让胃酸更酸，或者让胃部自带121度高压灭菌功能。
任何一种功能都需要代价，更酸的胃液会需要更强的胃黏膜，相应的肠道消化液的碱性也要更强，仅仅出于中和的目的，这些都需要额外的能量，带来很多新问题，比如更高的胃溃疡发病率，食道反酸很容易穿孔，呕吐一次牙齿溶解在胃酸里，想想就恐怖。
至于高压灭菌那个选项，我觉得没进化出来主要是古代还没有电。
这样看来拉肚子其实是最经济的解决办法，危害其实主要是多次拉肚子导致脱水。
但是拉肚子与否还取决于是不是突然接触生水，消化道对生水的适应能力是可以训练的，不是说去印度旅游洗澡唱歌都会拉肚子么，当地人喝恒河水都越喝越健康拉肚子更是听都没听过哦。
这样看来拉肚子控制能力也挺强大的
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