| 小黄鱼 | 条 |
| 葱 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 盐 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。
再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。。
25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水份。
每条鱼身的正反面上都抹点生粉。。
热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。。
放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。
单面煎到这种状态时，翻面。。
两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。
我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。
如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。。
煎好可以出锅上桌的状态。。
装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。
外酥里嫩，佐酒良伴
再说一句：带鱼，昌鱼都可以用这个方法做，一样好吃哦。。有图有真相