| 半干米线 | 500g |
| 肉末 | 200g |
| 云南腌菜 | 150g |
| 番茄 | 1个 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 娃娃菜 | 1小颗 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
原材料如图。
我用的是这种半干的米线，煮几分钟就好了，如果是全干米线，根据包装要求泡发和煮制哈。
锅中水烧开，放入米线煮到没有白芯，用筷子可以夹断，捞出用冷水冲洗到容器里的水变得清澈，将米线浸在大碗中。
煮米线的时候切菜， 先把蔬菜洗干净，番茄去皮切小丁，韭菜切小段，娃娃菜从中间切开，姜蒜剁成末。
锅烧热，放油，加姜蒜末炒香，倒入肉末翻炒到发白。
加老抽、生抽翻炒上色。
依次加入番茄和一大半的酸菜炒出香味，加胡椒粉。
加入适量的热水煮开，尝一下味道，可以根据个人口味适量加点盐，汤比平时要稍微咸一点，因为米线和娃娃菜会吸走一些咸味，如果汤的味道正好，米线煮好之后汤的味道就会淡了。煮汤的同时用另一个锅把鸡蛋煎到两面微黄。
加入娃娃菜和煎好的鸡蛋煮一分钟。
再加米线、韭菜和剩下的酸菜煮开，关火即可。
开吃～～
米线吸收了番茄的鲜，酸菜的爽，口感柔滑，哧溜一下就吸进了嘴里，一口满足！
| 小贴士 |
酸菜尽可能的用云南酸菜，风味更佳。有种小包装的很方便。 可以根据个人口味加入其它配菜，友情提示，油炸豆腐串或者响铃卷好好吃。 |
