| 水油皮面团 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个（大） |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 胡麻油 | 35克 |
| 水 | 240克 |
| 油酥面团 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 熟胡麻油 | 125克 |
| 白砂糖 | 75克 |
油酥所需食材全部称量入盆...
硅胶铲翻拌均匀...
成团...
分成四等份（我做的配方两倍的量）...
水油皮面团所需食材全部称量入厨师机面缸内...
先低速搅拌成团...
高速搅打至面团离缸...
出缸后滚圆，面团偏软，注意撒粉防粘...
直接分割成四等份（图片中我做的是配方两倍的量）...
滚圆，忽略图片哈，图片中是我做了配方两倍的量...
撒手粉，将水油皮面团正面朝下，用手掌拍扁成四周薄中间厚的面皮...
拿起面皮，将油酥置水油皮中间位置...
用拢上法包裹油酥，捏紧封口，也可以用包包子的手法包制...
封口处捏紧...
依次全部包好油酥...
撒适量手粉，取第一个包好的面团，封口朝下，擀面杖从中间向上向下擀开...
翻面，继续从中间向上向下擀开，注意及时撒手粉防粘...
擀长...
擀成大概20*40的面片...
一边从1/3处折叠过来...
另一边重叠折过来，表面轻撒手粉，轻轻按压，用擀面杖继续整理擀成大概6*50cm的长条...
底部碾薄，从上往下卷起...
接口处朝下...
用锋利的刀子以前后拉据的方式置中切割面胚...
一分为二...
切面层次非常细腻...
一次成就两个饼胚...
依次擀卷切割...
均匀分布放置烤盘里，尽可能用油布，没有油布就用油纸，油纸表面要适量刷油。表面喷水雾撒适量粗砂糖，置密闭环境里发酵，室温（27℃）发酵置1.5-2倍大，大概发酵了40分钟左右...
预热风炉，两层同烤208℃烤制16分钟，普通烤箱参考温度:上下火210℃烤制20分钟左右，视烤色情况调整烤制时间8042...
出炉置晾网架冷却...
细节图...
细节图...
撕开来的状态...
