| 胖头鱼身 | 1条 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜末 | 10瓣 |
| 姜末 | 一碗 |
| 黄酒 | 半碗 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 剁辣椒酱 | 3勺 |
| 花椒 | 1把 |
| 八角 | 2个 |
新鲜的胖头鱼（用草鱼或青鱼都可以）
把鱼身切下来，去鱼鳞和内脏，切成块。卤鲜鱼是要先把鱼用调料腌制一下，用到的材料有：剁辣椒，葱姜蒜末，盐，花椒，八角，把调料与鱼块混合，剁辣椒是为了让鱼发酵一下，味道更鲜。卤鲜鱼不能像咸鱼腌制那么长时间6344，但时间6344短了也不入味，所以要放冰箱冷藏，大约腌制一晚上即可。
腌制一晚的鱼，因为放了剁辣椒酱，有点发酵的味道，闻着就很香
把材料挑出来
准备大蒜和姜片
锅中放一点油，油热后把鱼块下锅先煎制一下
煎焦黄后捞出
剩下的油加大蒜和姜片，爆香，加剁辣椒煸炒
把煎好的鱼块下锅，加入黄酒和生抽，倒水
烧开后转中小火收汁
卤鲜鱼经过剁辣椒和盐等材料腌制过后，再烧制，味道特殊的鲜美