| 羊肉（肋骨部分，肥瘦相间才好吃） | 1千克 |
| 羊油 | 300克 |
| 炖肉大料（香叶草果山楂等） | 要完整个头的，不用碎末 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 一块 |
| 八角 | 4个 |
| 白酒（高度） | 100ml |
| 道口黑酱（上色出味精华） | 一袋 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 陈醋 | 35ml |
葱切段姜切片，容易出味，下面条的时候好挑。蒜剥好。
羊油切丁，羊肉洗净切丁。
羊油切丁是为了炼油，可以稍微小点，大约拇指大小。
羊肉切丁是为了后期吃，因为做的过程会缩水，想吃到大块羊肉的话，建议比拇指肚大一圈。
（这里羊油忘记拍了）
羊油丁下锅，加两勺水，小火熬出羊油，羊油渣捞出丢掉即可。
记得小火，火太大渣就糊了影响味道。
下葱姜蒜大料炸至出香味并微微金黄。
（这里可以看出来大料都是用的整颗，后期下面条不会影响口感）
（）大料炸好后沿着锅边倒入陈醋，激发香味。
下羊肉丁，倒入白酒，中小火开始熬。油没不过肉也没关系，羊肉中有水分，后期会缩水变小。
接着熬，大概三四十分钟左右，中间翻炒几次，特别是最后一定要看着防止糊底。小火或者中火，防止烧干。
熬到油汤从浑浊变为清亮金黄，尝一尝羊肉没有水分变得酥烂就可以下一步了。
准备滑州黑酱。下酱之前或者之后都可以看看羊油是否太多了，如果已经能没过肉一定要盛出来点，不然太腻。具体量看个人口味，羊油可以留着下次用，也可以丢掉。
下滑州黑酱，翻炒上色，两三分钟后就可以关火了。可以看出来，我这次做的油还是多了，倒出来两大勺。
分装到小碗或者盆里，时间6425长放冷冻，随吃随取，因为冷冻后很难分，建议提前分装好。
