| 蒜 | 250g |
| 小米椒 | 50g |
| 姜 | 25 g |
| 油 | 500克 |
| 【调料】 | |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 5g |
| 酱油 | 20ml |
| 蒸鱼豉油 | 10ml |
| 蚝油 | 20g |
| 鸡精 | 5g |
| 【随机料】 | |
| 小葱 | 适量 |
| 小米辣 | 按需 |
| 青线椒圈 | 按需 |
简单图示。如想要纯蒜蓉，就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉
准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳
两个不锈钢盆用力摇晃到手累，方便剥皮。其实刀拍更快！此法适合需要完整蒜瓣
剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定
将蒜米打成中等颗粒大小，不用太细。影响口感
将蒜蓉清洗干净，过滤掉粘液避免发苦。【过滤出来做蒜水也不要倒掉，另有妙用】
洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分
将蒜蓉分成2：6.：2 。分别做金蒜，银蒜。生蒜
【备调料】按上图比例准备调料汁备用。这里的盐个人认为适中，因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度，不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同，爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。口淡的减盐减酱油
【制金蒜】三成油温，倒入料150g的生蒜蓉，不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火，老手可中小火。秘?商家会将这份蒜蓉独立捞出，我觉得麻烦，会在火候将到时直接下入料2。提前捞出是担心过火炸糊，所以完美主义者还是捞比较好。
【制银蒜】当金蒜微黄，约5成温，下入上图备好的调料汁及料2：150g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。
【混生蒜】放入剩下料3：50g生蒜蓉搅拌均匀。 如是现做现用的此时可加入适量葱白，如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒，青线椒圈【如要储存不要放葱】
黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中，可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整
需要时直接淋上即可
刚才说的洗蒜水，加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮，养胃养肺
网上有预制好的金蒜，也有小包装的。其实买来以后做配搭也是不错的。自己不用担心炸过火
| 小贴士 |
小白糊涂做酱版 可能蒜泥2：6：2小白同学不懂分，对其它量也不会换算，所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作 步骤1：【打蒜泥】 将蒜瓣打成中等大小蒜末 步骤2：【分蒜泥】把蒜未分成3份 所有蒜泥1分为2，50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜 步骤3：【准备随机配料】小米辣，姜沫，葱白按需放入。实在不知多少，三个比例加起来约为蒜量的30%（这些可按个人习惯，不能吃辣或不喜姜不放也可以） 步骤4：【准备调料汁】 盐 （1调味勺） 酱油 （2调羹） 蒸鱼豉油 (1调羹）没有不放 蚝油 （1大调羹） 糖 （1调味勺） 鸡精或鸡汁（1调味勺） 步骤5：【熬酱】热锅，放入所有配料一倍份量的菜籽油。 金蒜：25%【3成油温，金黄，捞出】 银蒜：50%【5成油温，下银蒜，小米辣，姜未，葱白，下调料汁，不停搅拌2分钟关火】 生蒜：25%【全部混一起】 秘全程不可开大火。有耐性小火，没耐心中小火 |