| 鲈鱼 | 1条 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 几片 |
| 料酒 | 少许 |
| 小米辣 | 2个 |
| 线椒 | 2个 |
| 小香葱 | 3根 |
| 盐 | 少许 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
准备一条身材匀称，体态完美的鲈鱼，先刮掉鱼鳞去内脏去腮剪去鱼鳍之后，清洗干净，
先把鱼头剁去，鱼尾先不动，
鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾
把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔的给鱼做个玛莎鸡，
然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右
准备好的小米椒，和线椒
小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用
盘底摆放一些葱姜丝
在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型
把鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外
上蒸锅，水开上锅蒸8分钟
蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水，切记一定要倒掉哦，别觉得可惜，不然吃着觉得腥，别打我！
把切好的小米椒，线椒码在鱼身上装饰，在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油，
起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成?了。
寓意吉祥的孔雀开屏清蒸鲈鱼，好看又好吃！