| 鲶鱼 | 一条 |
| 豆腐 | 一块 |
| 茄子 | 4个 |
| 姜 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 5汤匙 |
| 葱 | 两根 |
| 花椒 | 5克 |
| 蒜 | 1头 |
| 八角 | 3 |
| 料酒 | 5汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 香菜 | 适量 |
准备调料姜丝葱段八角 花椒 干辣椒 拍整蒜瓣
扒蒜拍蒜备用
紫茄子去皮，并用手撕成条状，备用
鲶鱼去腮去内脏再处理上面的粘液，首先把水烧开，用勺冲沸水浇在鱼身上，使鱼皮身上的粘液凝固并用刀刮鱼身上，可重复进行，直到洗净后没有粘液（这个鲶鱼鲜美不腥的关键）
铁锅烧热倒小许油，把紫茄子进行煸炒，将其炒软即可。
如果所示，炒软
起火烧油放入备好的调料佐料进行煸炒爆香
爆香后放入5勺豆瓣酱，并放入鲶鱼，晃摇晃锅煸炒，加入温水没过鱼身，加糖提鲜。
准备好切好的大块豆腐
开锅后沿锅边，放入豆腐
然后放入放炒软的茄子，放在鱼身内侧处
盖上盖子，大火改中小火炖15-20分钟
开盖后撒入蒜末，出锅前撒上香菜
炖好出锅上桌（由于我放的豆瓣酱比较多，就没有放盐）大家可以根据自己的口味进行适当添加。
炖煮的过程视频分享一下，热气?腾腾