| 肋排 | 750克 |
| 土豆 | 3个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 1段 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 冰糖 | 6块 |
| 醋 | 适量 |
新鲜肋排用清水浸泡30分钟～1小时，流水洗净。
将排骨入冷水锅，锅内放料酒、葱段、姜片，中大火烧至水开，沸腾2分钟后将排骨捞出，温水冲洗干净，控水放至一侧。锅中水倒掉。
土豆、胡萝卜洗净去皮，然后切滚刀块，胡萝卜块相对小点。
锅内加少许猪油（无猪油，植物油也可）。烧热后倒入胡萝卜块翻炒1分钟。
接着倒入土豆块翻炒，中小火快速翻炒至土豆块边缘透明，后盛出备用。
接着将排骨倒入热锅中翻炒，去除水分，至表面有焦黄痕迹，盛出备用。
锅内加少许油，放入冰糖，小火加热，边加热边将冰糖敲碎，至熔化成焦糖色并有细密气泡。
将排骨倒入，快速翻炒使均匀上糖色。
加料酒，翻炒；加生抽翻炒，再加少许老抽上色。
锅内加入热水，保证没过排骨。因炖的时间7455久，水可适当多加一点。水不够的话，中间也可以加。中大火烧开后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果，然后滴入2滴醋。
盖盖，中小火炖30～40分钟。然后开盖，把葱姜大料捡出丢掉。
加入土豆块、胡萝卜块，上下翻动均匀。加盐调味。盖盖，大火至水开。然后中小火炖20分钟左右。
起盖，美味呈现。
土豆炖排骨，自然需要米饭相配才更美味。解馋，好吃到飞起～
