| 猪排 | 4块（约400克） |
| 耗油 | 20克 |
| 糖 | 8克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 水 | 30克 |
冰箱里翻出来的厚切猪排（厚度不少于1cm）;
洗干净的猪排吸掉水份，把猪排边缘的部分切断，以免在煎或者炸（炸制的话猪排要浸蛋液、裹面包糠）的过程中抽缩；
用叉子在肉排的正反二面都叉上洞洞，便于入味；
碗中加入5克盐、3克小苏打粉、1克胡椒粉，倒入400克清水，搅匀；
把猪排浸入（水要完全没过猪排），放入冰箱泡制12小时以上；
浸泡好的猪排冲洗干净，攥干水份，待用；
碗中加入调味料、淀粉和水，搅匀；
放入猪排，抓捏均匀，放入冰箱腌制4小时以上；
锅中倒入比炒菜稍微多点的油烧热，放入腌制好的猪排，煎～
煎至一面焦黄，翻面继续煎至焦黄；
煎制时间7645：
每个面约2分半钟。
如果猪排比较厚，煎制时可以盖上锅盖。
取出切条装盘，可以淋上喜欢的酱料…
鲜嫩多汁，好吃极了