| 高筋面粉 | 220g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 冰水 | 145g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 10g |
| 盐 | 4g |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 碱水： | |
| 烘焙碱 | 20g |
| 水 | 500g |
面团原料放入厨师机揉出光滑的厚膜即可
揉好的面团直接等分五份
冷藏松弛20分钟
松弛好的面团擀开
抹上沙拉酱
放上肉松
卷起来
两端搓细，冷冻30分钟
烘焙碱放入水里搅拌溶解
放入冷冻好的面团浸泡30s
捞出沥干水份摆在垫好油布或油纸的烤盘上
纵向割三刀
放入预热好的烤箱上火220℃下火190℃18分钟左右
出炉立刻喷水表面会更有光泽
咸香可口
| 小贴士 |
1.碱水是把烘焙碱加入水里，一定要先放水再放烘焙碱，顺序不要错，烘焙碱不可替代。 2.操作过程要戴手套，注意安全，碱水不要沾到皮肤上。 3.割口尽量在竖直方向上，两刀之间重叠1/2左右。 4.要垫油布或油纸，防止碱水在烤盘上留下痕迹。 5.碱水使用完可以加适量食醋中和后再倒掉。 |