| 波兰种 | |
| 高粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 新鲜酵母 | 4.5克（或者干酵母1.5克） |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 140克 |
| 高粉 | 310克 |
| 牛奶 | 285克（±15克） |
| 白糖 | 20克 |
| 盐 | 9克 |
| 黄油 | 30克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 表面装饰： | |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
把波兰种混合一起，室温发 酵两倍大放冰箱冷藏12小时左右备用（提前一晚上做好）
（发好的波兰种表面有密集气泡、闻着淡淡酒味，内部组织呈蜂窝状）
将主面团中除黄油以外的所有食材倒入厨师机里加入波兰种。
先用2档混合均匀，再转5档搅打到厚膜
加入黄油，2档低速搅拌到黄油被完全吸收。
转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）
面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，面团发到1.5倍大左右，不需要发太大。
将面团称重，平均分成12个，一个大约90克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。
5取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面，两边往中间折叠。
再折叠起来，捏紧收口，整理成椭圆，整形成一个椭圆形状。
把整形好的面团放在湿布上滚一下，再放入芝士粉里滚一圈，沾上芝士粉。
依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度32度，湿度80。
醒发到2倍左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。
用锋利的刀片在中间割一刀。
然后在割口处挤上一条黄油。
放入提前预热好的烤箱，上火200度，下出炉火180度，入炉后打蒸汽5秒，（烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）
烘烤18分钟左右，表面呈现金黄颜色即可。
出炉震下烤盘，放晾网上晾凉，密封，放入冰箱冷冻保存，吃的时候复考一下，一周的早餐就搞定了。
| 小贴士 |
烤箱温度仅供参考不可照搬 |
