| 鸡 | 大鸡腿一个 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜叶 | 一根 |
| 啤酒 | 半瓶 |
| 小米椒 | 5个 |
| 生抽 | 5g |
| 耗油 | 2g |
| 盐 | 1.2g |
| 胡椒粉 | 0.3g |
准备鸡肉切成小块，姜片约5-8片可以稍微多一点，辣椒约5个。
热锅冷油不沾锅
?将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油20g继续滑动烧至油温180°以上明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。
（不粘锅无视）
?温度130°下鸡肉，下锅后加盐1.2g，炒干水分，起初油会变得浑浊，持续翻炒到油变得清澈就没有什么水了。
?然后加入辣椒，姜片，继续炒约30秒。
?再加点啤酒，盖住鸡肉一半左右，调味加生抽，耗油，大火快速烧开收汁，不要焖煮。
?然后加蒜叶子，加点胡椒粉，还可以来点鸡精，炒熟后即可出锅。
路边摊味，10块钱一份。