| 五花肉 | 500克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 香菇 | 8朵 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 2片 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
五花肉和香菇洗净切丁（五花肉的皮必须要保留才能炖出满满的胶原蛋白质感）
白洋葱切丝，热锅冷油放入洋葱丝，倒入可以末过洋葱的油，小火慢炸15-20分钟直到洋葱变金黄后捞出
（火千万不能大万一焦了的话会有苦味，到时候坏了一锅卤肉～洋葱酥可是卤肉饭的精髓所在～）
锅子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉里的油逼出来，直到肉的表面有焦黄感了
倒入香菇丁、蒜末和姜片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋葱酥和大量水（起码末过肉1厘米的高度卤肉饭汁水不用收的太干，所以这里水要加的多）煮开后转小火加盖炖煮1-1.5小时
我们可以煮一些鸡蛋鸡蛋，剥壳后也放到卤肉里一起炖
同时再烫些小蔬菜作为配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）
开吃前除了卤肉丁记得一定要浇一勺卤肉汤汁在饭上
均匀的拌开，让每一粒米都裹上汤汁，然后大口开吃吧