| 排骨 | 两根 |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 两片 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 香叶 | 一片 |
| 八角 | 一个 |
| 生抽 | 两勺（喝汤勺） |
| 老抽 | 小半勺（喝汤勺） |
| 料酒 | 一勺（喝汤勺） |
| 香醋 | 一勺（喝汤勺） |
| 冰糖 | 10克 |
| 白胡椒 | 半勺（调料勺） |
| 盐 | 最后调整 |
排骨冷水下锅焯一下、
焯肉的时候、切好葱姜蒜、八角、香叶、冰糖准备好、
撇出血沫、
没有血沫出来了、就把排骨捞出来、
锅里加油、冰糖放进去炒成焦糖色、小火炒糖色、火大糊了会苦、
排骨下锅、迅速翻炒上色、然后炒三分钟左右、这时排骨会炒出一些猪油、
加入葱姜蒜八角香叶快速翻炒、大概30秒、
加入生抽、老抽、料酒、香醋、白胡椒、翻炒十秒、
炒完颜色就很有食欲了、
加热水、不要加冷水、没过排骨、直接炖熟需要多加汤、我是用高压锅压了20分钟、就没加很多汤、
高压锅20分钟、
压完的排骨再移回大勺里收汤、
汤汁很少的时候要尝咸淡、如果不够咸加盐调整、
软烂、香、不腻、流口水了
| 小贴士 |
放醋也是为了排骨能软烂的快、等到炖熟醋就没味道了、不要怕酸、放香醋最好、 |
