| 五花肉 | 500克 |
| 鹌鹑蛋 | 15个 |
| 小块冰糖 | 十粒左右 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 葱 | 1根 |
| 八角 | 1-2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 草蔻 | 1个 |
| 生姜 | 一小块 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 醋 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。
（我的照片里面缺了姜蒜，后补）
锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。
我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃。亲们可以根据各自喜好来决定煸肉的程度:喜欢口感软糯的就少煎一会；注重健康的就多煸一会。
五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
先把锅内的猪油舀出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。
然后炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。
我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。
炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。
下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。
五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。
倒入2勺生抽、1勺半老抽提味上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火。
倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。
肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。
最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
香而不腻的红烧肉就做好了。
