| 鱼（鲫鱼，鲈鱼，鳊鱼都行） | 1条 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 2片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 5g |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 干红椒 | 3颗（不吃的可以不加） |
鱼洗净！沥干水！（很重要，最好用厨房纸擦干水）鱼身抹少量盐（勺子是5g）左右！生姜切片，葱切断！鱼腌制20分钟。
油锅加点盐，烧热，晃动锅，使得油尽可能沾满锅）！注意事项，鱼下锅，转小火，小火，要耐心耐心，不要不停的翻。
轻轻晃动锅，鱼可以在锅里晃动在翻面，继续小火耐心等待，我就喜欢这焦黄的鱼皮以及蛋白质在油锅里的香味
鱼煎好后，加入葱姜八角爆香（我嫌麻烦，没有再起油锅，就这样凑合）
加入料酒（沿锅身四周淋）
加入水（没过鱼身），生抽、老抽，醋
加入盐，白糖。
加入葱白，生姜，辣椒（不吃辣的可以不放）。
大火烧开，中小火炖30分钟左右，当锅里的水剩下不足一小碗的时候，大火收个汁就可以了。（可以根据水量调整时间6678）
装盘，上桌