| 排骨 | 400克 |
| 豆角 | 300克 |
| 土豆 | 1个 |
| 花椒（或粉） | 1捏 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 半勺 |
| 料（白）酒 | 适量 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4片 |
| 东古黄豆酱油（老式塑料瓶比较便宜那种） | 1圈 |
| 东古一品鲜酱油 | 半圈 |
| 老抽 | 1勺 |
| 干辣椒 | 2个 |
食材处理：
1.排骨凉水浸泡2小时以上（急就不泡）
2.摘豆角，掰不掰断随意。关于土豆在下一步。
3.姜切片，葱切葱花，蒜拍扁，大概切两下。花椒八角干辣椒备用。
4.几种酱油和料酒备好，免的炒时候慌乱。
如图↑如果不是焖面用，土豆平时我还是用刀别（锛）成块或者切滚刀块。（玉米、倭瓜炖进去都好吃，很好吃的那种好吃！和土豆一块下锅就行）
1.不焯水直接爆炒 肉香味绝对更浓郁（冻的久的话还是先焯一下），热！锅凉油下排骨，要不然粘锅粘的你怀疑人生。
2.花椒八角干辣椒可以先扔进去，中小火多煸一会儿炒干水分，转大火锅边烹一圈料（白）酒（一定炒的水分够干再烹料酒，即刻颠勺绝对出火苗↑像这样），放姜蒜，酒和姜蒜水分炒干后重复上述操作，再放葱花。
3.锅边淋入半圈一品鲜，一圈老酱油，一点老抽，炒出酱香味，转小火加热水没过排骨。
4.中小火，水开后炖15-20分钟下豆角土豆，适量加盐。再炖15分钟左右。出锅前撒蒜末盛出。
| 小贴士 |
1.锅没热透炒排骨粘锅了也别慌，中小火不会糊的，加水一炖基本没区别，就是锅铲不好刷。 2.土豆先过油的话更香但更胖。 3.只放黄豆酱油有惊喜。炖排骨是真的很适合只放老式黄豆酱油，分分钟吃出农村大锅炖的味儿。 |