| 五花肉 | 400g |
| 红葱头 | 200g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 小油菜/上海青 | 3根 |
| 蒜片 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺（炒菜勺） |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 1个 |
| 冰糖 | 1把（大概十几粒） |
第一步，备菜。把红葱头切片，另外切一些蒜片。
第二步，五花肉洗净擦干，切丁。
第三步，把小油菜洗干净。
起锅烧油，炸红葱头。
炸完红葱头再炸一些蒜片。
炸香炸脆后捞出备用。
注意在发黄的时候就要及时捞出，因为出锅时会带点温度颜色还会继续变深，但是焦了就会有苦味了。
起锅留一些葱油的底油煸炒五花肉，煸出油倒出一些（不然会有点腻），加入料酒爆香一下，再加入生抽、老抽稍微炒一下。
倒入开水没过五花肉，开大火煮开，撇一下浮末。可以加入一个八角炖煮，也可以不加。
加入1/3的油葱酥。
（个人认为分三次加能让油葱酥的味道持久而不被煮淡。）
转中小火炖煮30分钟。
炖煮期间，另用一锅烧水，加一些盐、油，水开后把油菜焯一下水捞出备用；
再煮两个鸡蛋，水开后煮7分钟捞出过冷水，剥皮备用。
30分钟后开盖，水如果少了补一些水，加入鸡蛋。
这里第二次加入油葱酥，还是1/3的油葱酥。
中小火继续炖煮20分钟，期间一定要注意水不能烧干了。
20分钟后开盖，倒入剩余的1/3油葱酥，开大火收汁，收汁后装盘。
可以用一个碟子装，放上米饭，摆上青菜，鸡蛋捞出来切半，再把卤肉和肉汁捞出来浇在米饭上，就OK啦。
和舍友一人一碟～油葱酥真的好香好香～
| 小贴士 |
1.一定要用红葱头，没有红葱头买小葱头，风味和大洋葱完全不一样； 2.炖煮的时候可以加入一些猪皮，汤汁会更粘稠； 3.卤肉饭可以加香料也可以不加，这里我加了一颗八角，不想让香料太抢味，可以根据个人口味添加。 |
