| 鸡蛋 | 4-6个 |
| 火腿肠碎（可选） | 50g |
准备食材
将鸡蛋放在量杯中均匀地打散，如果使用火腿肠碎，也在这一步骤放进去一起打散。
在小碗中倒入食用油，备用。
平底锅开小火，用刷子在平底锅上均匀地刷上一层油。
煎厚蛋烧时需要全程小火。一是为了避免蛋卷迅速老化，鸡蛋煎老了的话卷起后容易散开；二是为了避免温度太高蛋液迅速膨胀，这样就做不出平滑好看的蛋皮了；三是为了出错时还有补救的时间7658。
倒入蛋液，蛋液的量以刚好完全覆盖锅底为宜。如果蛋液中有火腿等调料，可以一边搅拌一边倒出，确保调料不会因为重力而全都躺在碗底。
控制蛋液的量：蛋液太少则铺不满整个锅底，蛋液太多则很难凝固，蛋液需要在锅底刚好铺满一层，所以需要控制每次倒入的蛋液的量。可以使用尖嘴的量杯方便倒出蛋液，也可以顺着筷子倒出蛋液。如果卷蛋卷的过程中破皮了，可以破皮处倒上一点点蛋液，蛋液凝固后就可以继续卷蛋卷了。
蛋液底部凝固后，从右侧轻轻铲起1cm左右的蛋皮，将蛋皮盖向左侧。重复从右侧铲起蛋皮，向左侧卷，直到将蛋皮全部卷至左侧为止。
将蛋卷推至平底锅右侧，再在锅中重新刷上一层油。重新倒入一层蛋液，将蛋液与上一份蛋皮粘在一起。蛋液凝固后，用一样的方法将蛋卷往左边卷起。
重复以上步骤，直至用完所有蛋液。
可以从中间开始切，这样更容易切得均匀。将蛋卷切成自己喜欢的厚度即可。
切完！开吃！