| 猪里脊肉 | 2斤 |
| 白糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鱼露 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 鸡精 | 6克 |
| 红曲粉 | 6克 |
| 红薯淀粉 | 200克 |
| 冰水 | 250克 |
| 冰块（打肉用） | 60克 |
| 耐高温肠衣 | 适量 |
买的里脊肉去了表面的筋膜只留下瘦肉，切丁冰箱冷冻40分钟，使肉表面起冰渣在继续打肉泥
2斤肉我分了三次打泥，肉装进破壁机里?每一次打肉都放2块约20克的冰块）一起打泥，（加冰块的作用是打泥过程中给肉降温成品细腻有弹性）
打好的肉泥状态是非常细腻的
肉泥打好就加入其他的调味料
碗中红薯淀粉+冰水+红曲粉搅拌均匀
夏天温度太高了，我给搅拌桶绑上冰袋降温，想肉好吃Q弹就得注意温度不能让肉温度过高
边搅拌一边倒入红薯淀粉水，我分了三次加入，大约搅拌了6分钟
成品比较细腻有弹性，放进冰箱冷藏半小时
接着把耐高温肠衣剪断，清洗一下套进灌肉器里，装满肉泥开始灌肠，扎紧一头边灌边用手往前挤肉，尽量使里面没有空隙，灌好的肉肠无气孔光滑
灌好以后每隔一段距离打结
冷水下锅煮开，转小火继续煮40分钟，期间要翻个面，全程不能盖锅盖
取出浸泡在冰水里
剪断绳子打包冷冻保存（用的是直径29厘米的肠衣一共做了19根），看下成品非常紧实光滑很成功
晚上就切片煎给孩子们吃啦
| 小贴士 |
肉必须是新鲜的，打肉过程保持肉的温度低，打好的肉细腻些，搅拌得起劲，做好尽快煮，来不及煮要放冰箱冷藏，防止肉变质 |
