| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 新鲜酵母 | 4.5克（或者干酵母1.5克） |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 265克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 可可粉 | 18克 |
| 牛奶 | 275克（±20克） |
| 蜂蜜 | 26克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 新鲜酵母 | 9克（或者干酵母3克） |
| 耐烤巧克力豆 | 80克 |
| 橙皮丁 | 50克 |
把波兰种混合一起，室温发 酵两倍大放冰箱冷藏12小时（长到3倍大）左右备用。
发好的波兰种表面有密集气泡、闻着淡淡酒味。
内部组织呈蜂窝状
将主面团所有食材倒入厨师机里，加入波兰种，先用2档混合均匀。
转5档搅打到面团可拉出有弹性的薄膜的状态。（后面勤观察面团状态别打过了。）
加入耐烤巧克力豆，橙皮丁，低速搅拌均匀。
面团出缸温度控制在26度之内，放入醒发箱入进行醒发，温度28，湿度75左右，醒发2倍大左右。
将面团称重，平均分成6个，一个大约190克左右的面团，滚圆放保鲜盒里醒15-20分钟。
取出一个醒好的面团，光面朝上，拍扁轻轻擀开，然后翻面。
从上往下卷起来，整形成一个椭圆形状。
6依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2到2.5倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。
整形成一个椭长形状。
依次放入烤盘，送进醒发箱里进行二次醒发，二发温度35度，湿度75，醒发到2到2.5倍大左右，用手轻轻按压面团，面团可以缓慢回弹就是醒发好了。表面筛上面粉，用锋利的刀片在中间割一刀。
放入提前预热好的高比克E9层炉烤箱
上火200度，下火170度烤20分钟左右，入炉打蒸汽5秒（烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）。
长帝S1烤箱风炉功能，175烤20分钟左右，入炉打蒸汽5秒（烤箱不带蒸气的入炉前表面喷水）。
家用烤箱双层烤，上色也很均匀的。
外焦里嫩，巧克力的醇香加上清香的橙味，好吃到离谱
| 小贴士 |
烤箱温度仅供参考不可照搬 |
